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啤酒生产的主要原料是大麦、水和酒花,我国目前啤酒大麦的年需求量在350万吨以上,其中1／3为国产,其余依赖进口。为有效缓解啤酒生产原料不足问题,考虑选择大麦以外的其他原料作为啤酒生产的辅料或主要原料来代替大麦。玉米糖浆含有较高的麦芽糖,且适合与全麦汁搭配使用。在不添加糖化设备的情况下,使用玉米糖浆可大大提高糖化工序的生产能力,降低成本。本文以啤酒主要理化指标为考核指标,用全麦汁、60%全麦汁和40%玉米糖浆、50%全麦汁和50%玉米糖浆、40%全麦汁和60%玉米糖浆进行玉米糖浆作为辅料及替代部分麦芽酿造啤酒试验。试验所得啤酒酿造新工艺为：37℃浸麦(30min)；升至52℃(50min)进行蛋白质休止,添加0.04%(体积质量比)中性蛋白酶；升至70℃糖化,至碘试不变色；升至78℃(30min)灭酶；趁热过滤麦汁；煮沸麦汁(90min),添加酒花、煮沸结束前30min添加50%玉米糖浆(相对于麦汁)；冷却,接种,发酵。经与全麦汁发酵啤酒工艺对比发现：在糖化52℃温度段添加中性蛋白酶,增加麦汁中α-氨基氮的含量；在糖化过程中省去62℃步骤,可控制混合麦汁中的糖、非糖的比例在适当的范围内,改善成品啤酒因添加玉米糖浆而泡沫不丰富的问题；降低成本,按现价计算,生产1t啤酒可节省52.9元以上。试验结果表明,玉米糖浆不仅能够作为辅料,而且可以替代部分麦芽。