海萝多糖具有重要的科学价值与应用价值,对丰富海藻药物新品种和海藻类健康食品的开发具有重要的现实意义。本文分别对海萝多糖的提取工艺,分离纯化与结构分析,包括体外抑菌活性、体外抗氧化活性、体内抗氧化及对免疫调节功能的影响、抗突变作用等生理活性等多方面进行研究,并以小鼠为实验对象对海萝多糖进行安全性评价,最后在此基础上进一步研制了复合多糖含片、复合多糖果冻等多糖类功能性食品。 对海萝多糖的提取研究中采用溶剂提取法、微波提取法和复合酶法提取三种方法,提取所得海萝多糖得率分别可达29.8%、28.1%和31.4%,其中采用酶法提取得率最高,且提取条件温和,有效保存多糖生物活性,并可去除部分蛋白,便于后续纯化工作的进行,是一种理想的提取方法。海萝多糖分离纯化显示,海萝多糖主要含由6-硫酸基-琼脂糖组成,含3,6-内醚-L-半乳糖和6-硫酸基-D-半乳糖两种组分。 抑菌实验结果显示,海萝多糖对大肠杆菌等菌有良好的抑制作用,抑菌率可达64.9%。体外抗氧化实验结果显示具有较好的抗氧化活性。其中,清除羟自由基活性最强,清除率达70%,其次是清除超氧阴离子活性,清除率达61.5%,并具有一定抗脂质过氧化能力。小鼠实验结果证实,海萝多糖有明显的体内抗氧化及增强机体免疫功能的作用,实验组与对照组相比差异极显著。海萝多糖对由环磷酰胺诱发的微核率和精子畸形率也有着显著的抑制作用,具有很好的抗突变作用。由急性毒性实验可知,小鼠对海萝多糖的最大耐受量大于60g/kg,说明海萝多糖属无毒级。 以此基础上研制成以海萝多糖为主的复合多糖含片、复合多糖营养保健果冻功能性食品,丰富海藻类健康食品的种类。本文对海萝多糖进行较全面深入的研究,将为海萝这一珍贵海洋藻类的开发与利用提供一定理论依据。