苹果籽约占干苹果渣质量的3.1％。研究发现：苹果籽中油脂含量一般为22％～27％，不饱和脂肪酸含量为90％左右，尤其是亚油酸，其含量约占脂肪酸总量的46％～52％。亚油酸是人体必需脂肪酸，因而苹果籽油对人体具有极高的营养保健作用。苹果榨汁过程中，苹果籽转移到果渣中，我国苹果渣资源十分丰富且相对集中，年产湿苹果渣近100万吨，利用苹果籽生产苹果籽油具有广阔的市场前景。本课题主要从如下几个方面对苹果籽油进行了试验研究：一是采用冷榨和超声波辅助提取进行苹果籽油的提取试验研究；二是对苹果籽油进行理化性质、脂肪酸成分分析；三是探讨苹果籽油碱炼脱酸工艺；四是探讨苹果籽油对高脂血症大鼠的体内抗氧化作用。旨在为苹果渣的综合利用提供新的思路，并为进一步开发和利用苹果籽油提供理论依据。主要试验结果如下：1、冷榨提取苹果籽油工艺条件为：压榨压力60MPa，压榨时间8h，在此条件下压榨苹果籽，其得油率为3.86％。2、综合考虑对比了石油醚、异丙醇、正己烷和丙酮四种提取溶剂，确定石油醚为理想的提取溶剂。3、超声波辅助提取苹果籽油二次回归正交旋转组合设计试验结果表明：液料比、提取时间、超声波频率和它们的平方项与温度对苹果籽油提取效果的影响达到显著水平。影响因素顺序为：提取时间＞超声波频率＞液料比＞温度。DPS软件分析得到了最佳提取参数为：液料比8mL／g（V／m），提取时间35min，提取温度35℃，超声波频率60kHz，苹果籽油得率为23.94％，与理论计算值Y_max=24.31％仅相差0.37％。通过对试验结果的优化，得到了以影响因素为自变量苹果籽油得率为因变量的优化回归数学模型：Y=22.89833+0.45X₁+0.855X₂+0.395X₃+0.63417X₄-0.36667X₁²-0.31667X₂²-1.05292X₄²，此模型在试验范围内能较准确预测苹果籽油的得率。4、冷榨和超声波辅助提取所得苹果籽油相比，相对密度、折光指数、酸值、皂化值、碘值等特征指标无明显差异，但冷榨苹果籽油水分及挥发物含量0.1％、磷脂含量为0.46（μg／mL），均为超声波辅助提取苹果籽油的近20倍，冷榨苹果籽油过氧化值为3.2（meq／kg），仅为超声波辅助提取苹果籽油的一半。5、苹果籽油中不饱和脂肪酸含量达到86％以上，其中亚油酸含量高达48％，油酸含量高达38％，具有较高的营养价值和广阔的开发应用前景。6、苹果籽油碱炼脱酸的最佳工艺条件为：碱液浓度24°Be′、超量碱0.2％。在此条件下精炼苹果籽油，油品质量较好、符合食用植物油卫生标准。7、苹果籽油能降低高脂血症大鼠血清中TC和TG水平，说明苹果籽油对大鼠的脂质代谢有明显的调节作用；苹果籽油能提高高脂血症大鼠肝脏组织中SOD活性、CAT活性、抑制·OH能力；有降低大鼠肝脏组织中MDA含量的趋势，说明苹果籽油具有抗氧化活性作用。