材料的基本声学参数包括声速、声衰减系数、非线性声参量B/A等,它们在无损检测中的缺陷定位,仿组织材料的超声特性检测,以及医学成像中都有重要意义。本文对乙醇的声速、声衰减系数及非线性声参量B/A的测量及其在食品安全中的应用进行了研究,主要工作有：1、分别对声速、声衰减系数的测量方法进行比较,利用插入取代法测量了以上两个参数,并对其进行衍射修正以及不确定度分析。2、利用有限振幅插入取代法对非线性声参量B/A进行测量,修正及不确定度分析,并研究了温度、声强以及频率对非线性声参量B/A的影响。结果表明随着温度的升高,B/A值呈现出线性增长,声强对B/A值的影响不大,随着频率的增大B/A值线性减小。3、将声速、声衰减系数应用于掺杂有三聚氰胺的牛奶检测中,结果表明,声速随着牛奶中掺杂三聚氰胺浓度的增大而呈现线性下降的趋势。而声衰减系数对三聚氰胺的浓度变化不敏感,呈现出轻微下降的趋势。将非线性声参量B/A用来监测牛奶的变质过程,结果显示随着牛奶存放时间的增长,B/A值有明显的变化。