沙棘果富含生物活性物质，本文以沙棘全果为研究对象，对超临界CO<,2>萃取沙棘全果油及主要功效成分进行了研究。首先通过GC-MS对沙棘全果油中脂肪酸组成进行了定性分析，确定沙棘全果油主要脂肪酸为肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈稀酸、硬脂酸、油酸与异油酸、亚油酸和亚麻酸等。同时建立了沙棘全果油中维生素E、总类胡萝卜素和主要的四种类胡萝卜素：叶黄素、玉米黄质、β-隐黄质和β-胡萝卜素定量的分析方法，方法简便、准确。 单因素试验结果表明，沙棘全果油萃取率随超临界CO<,2>萃取压力的升高和萃取时间的延长而增加，随水分含量、萃取温度和CO<,2>流速上升先增加后又呈下降趋势。沙棘全果油中单不饱和脂肪酸(包括棕榈稀酸、油酸和异油酸)达63％以上。正相HPLC分析沙棘全果油中维生素E结果表明，α-生育酚含量占全果油中维生素E的85％以上。不同萃取压力和温度下沙棘全果油脂肪酸组成差异不显著(p>0.05)；而随着萃取时间的延长，油中棕榈酸、棕榈稀酸和维生素E的含量显著下降(p<0.05)。而硬脂酸、油酸、异油酸、亚油酸和亚麻酸和类胡萝卜素的含量显著增加(p<0.05)。在50℃下沙棘全果油中总类胡萝卜素的含量随着萃取压力的升高而显著增加(p<0.05)：在30MPa下，一定范围内随着温度的升高，类胡萝卜素含量呈显著下降趋势(p<0.05)。 在单因素试验研究的基础上，运用响应曲面法研究了萃取压力，温度，CO<,2>流速和萃取时间对超临界CO<,2>萃取沙棘全果油萃取率、维生素E和类胡萝卜素萃取率的影响及交互作用，得到了三个响应值的多元二次回归模型。并采用满意度函数将多响应变量转化为单响应变量，实现对超临界CO<,2>萃取沙棘全果油三响应值试验优化，得到最佳工艺条件萃取压力32.1 MPa，温度39.4℃，流速23.6 L/h，萃取时间97.4 min，验证试验表明优化工艺合理。 自由基清除试验表明，超临界CO<,2>及正已烷萃取得到的沙棘全果油、果肉油和籽油对DPPH，gMvinoxyl及ABTS三种自由基均具有一定的清除作用。但不同自由基体系，样品的清除能力有所不同。不同油中由于功效成分组成和含量不同导致不同油样品清除能力大小存在差异。