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本研究以怀山药及其零余子为试验材料，提取其所含脂肪酸、多糖、尿囊素、薯蓣皂苷元、总多酚、鞣质等营养成分，通过对怀山药及其零余子营养成分的比较，揭示零余子的营养价值，为深度利用怀山药零余子资源提供参考和理论依据。主要研究成果如下： 1.在怀山药及其零余子中各检出11种脂肪酸，其中有9种为共同含有的脂肪酸，怀山药含有的十四酸、十五酸成分在零余子中未检测到，而零余子中含有的二十碳三烯酸、二十一碳三烯酸成分在怀山药中未检测到。 2.怀山药中多糖含量为5.10％，零余子中多糖含量为6.07%，零余子中多糖含量高于怀山药。通过Sevag法除蛋白和蛋白酶法除蛋白得到的怀山药和零余子多糖均具有抗氧化性，且前法得到的怀山药及零余子多糖抗氧化能力均强于后法。 3.怀山药中尿囊素含量为0.533%，零余子中尿囊素含量为0.848%。 4.怀山药薯蓣皂苷元含量为0.0164%，零余子中含量为0.0213%。 5.怀山药总多酚含量为0.0132%，零余子中总多酚含量为0.0199%；怀山药中鞣质含量为0.0030%，零余子鞣质含量为0.0032%。 6.研究结果表明怀山药零余子营养成分含量高于怀山药。