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救心菜属景天科景天属,营养丰富,含有齐墩果酸、谷甾醇、黄酮等成分,具有降血脂、护肝以及防止血管硬化等医疗保健功能。由于救心菜采后食用期较短、不耐贮藏,缺乏完善的冷链体系等制约因素,使救心菜供不应求,因此,研究救心菜采后贮藏保鲜具有重要意义。本课题通过对采后救心菜的贮藏温度、包装方式以及肉桂精油处理等进行研究,确定采后救心菜适宜的贮藏及处理条件,从而尽可能地保留救心菜原有的营养及功能成分,延长采后救心菜的贮藏期,满足消费者的需求。主要研究结果如下:研究不同贮藏温度对救心菜保鲜效果的影响。结果发现,救心菜在4℃贮藏条件下,色泽显著好于10℃与25℃,10℃贮藏条件下的其次;4℃贮藏条件下的失重率、黄化率和腐烂率明显低于其他两组贮藏温度,25℃贮藏下的失重最明显、黄化最快、腐烂最严重,贮藏第8 d腐烂率达67.4%,基本失去使用价值;4℃贮藏条件下的Vc、可溶性蛋白、叶绿素、总酚、总黄酮、齐墩果酸含量显著高于10℃与25℃,25℃下的含量最低。由以上实验结果说明,救心菜适宜的贮藏温度为4℃。在适宜贮藏温度4℃下,研究0.05 mm PE保鲜袋不同包装方式对救心菜保鲜效果的影响。发现,对照组敞口包装出现严重的失水现象,贮藏第28 d的失水率达,分别是挽口包装的32倍。密封包装下的色泽显著好于敞口与挽口包装;密封包装的失重率、黄化率、腐烂率明显低于其他两组包装;密封包装的叶绿素、齐墩果酸含量较高;挽口包装下的Vc、可溶性蛋白、总酚、总黄酮含量较高。故救心菜采后贮藏适宜的包装方式为密封包装。在4℃下,采用密封包装处理,研究肉桂精油不同浓度对救心菜采后贮藏品质的影响,结果发现,2、4、6、8、10μL·L-1肉桂精油处理的救心菜保鲜效果均好于对照组0μL·L-1;6μL·L-1肉桂精油处理的救心菜色泽显著好于0、2、4、8、10μL·L-1处理组;6μL·L-1处理组失重率和黄化率明显低于其他浓度处理,而Vc、可溶性蛋白、叶绿素含量也最高。8μL·L-1肉桂精油处理的救心菜腐烂率最低,总酚、总黄酮、齐墩果酸含量较高;POD酶活力最低,贮藏期间呈现“先升后降”的趋势;CAT酶活力最高,呈下降趋势;LOX酶活力最低,呈上升趋势,且前期上升较快;SOD酶活力最高,整个贮藏期略有下降,其他处理组下降均比较明显;MDA、H2O2含量最低,贮藏的前半周期上升平缓;O2-生成速率最低;DPPH清除率最大,贮藏28d达到29.47%,与对照组的12.12%差异极显著。因此,救心菜保鲜效果较佳的肉桂精油浓度为8μL·L-1。