菜粕是数量上仅次于豆粕的植物蛋白源,我国每年大约产生600-700万吨菜粕。随着菜籽双低(低硫甙、低芥酸)化进程的推进,酚类物质逐渐成为菜粕中的重要抗营养因子之一。芥子碱是菜粕中最重要的酚类物质之一,属于简单酚类,在菜粕中的含量为1.2%-2.3%,溶于水易发生水解反应,生成芥子酸和胆碱。芥子碱是使菜粕产生苦味的主要原因,亦能使褐壳鸡蛋产生鱼腥味,与蛋白质或酶结合会降低蛋白质消化吸收率。因此,筛选出能降解菜粕芥子碱的菌株,研究降解芥子碱的酶及其降解机理,不仅能解决菜粕饲料适口性差的问题,而且为菜粕的精深加工与利用、菜粕芥子碱的生物学活性研究与应用提供基础依据。本论文主要研究内容及结果如下：1.论文采用埋土法,经过富集培养基及筛选培养基交替培养,分离筛选出12株菌,其中霉菌6株,酵母3株,细菌3株。将从富含菜籽饼粕的土壤中筛选得到的菌株和实验室保存的15株菌,在相同条件下对菜籽饼粕进行固态发酵培养,通过总酚及芥子碱含量测定,测得其中4株菌降解能力较高,依次为变色栓菌、J-9、克氏假丝酵母、毕赤酵母。出于安全及研究需要,主要对其中的一个菌株J-9进行了研究,首先对该菌株进行了鉴定。通过对菌株J-9的形态观察和18SrDNA序列分析,可以鉴定该菌株为酿酒酵母。2.测定酿酒酵母产酶发酵液中几种酶的酶活,结果如下：β-葡萄糖苷酶酶活为7.68 IU(均值),漆酶酶活为0.65IU,乙醇脱氢酶193.3IU,乙醛脱氢酶26.6IU,多酚氧化酶为19.1IU,阿魏酸酯酶0IU。判定酵母所产酶为β-葡萄糖苷酶,多酚氧化酶,乙醇、乙醛脱氢酶。3建立了测定芥子碱,芥子酸含量的方法-UPLC法,通过精密度试验,稳定性试验,重复性试验,回收率试验及线性关系考察,表明方法具有良好的稳定性及重现性,对于芥子碱、芥子酸也有较好的分离度。4采用β-葡萄糖苷酶,多酚氧化酶,乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶4种纯酶对芥子碱进行酶解,通过芥子碱含量测定最终确定降解芥子碱的酶为多酚氧化酶,β-葡萄糖苷酶,其降解率分别达到79.6%,17.65%。5通过考察酶解温度、时间、底物浓度、pH等因素,以菜粕芥子碱降解率为考察指标,选用Box-Behnken试验设计进行实验,优化出多酚氧化酶酶解菜粕芥子碱最佳工艺参数为：酶解时间30.56min,pH5.50,酶添加量为0.33mL,酶解温度为57.27℃,此时多酚氧化酶酶降解菜粕芥子碱降解率达84.93%。6对筛选到的酿酒酵母产多酚氧化酶及β-葡萄糖苷酶的产酶条件进行了优化。首先通过单因素和正交实验,得到了最佳培养基配比,即糖蜜3%,硫酸铵0.6%,菜粕添加量8%,硫酸亚铁0.1%；优化后的培养条件为：装液量80ml(300ml锥形瓶),转速200r/min,培养温度30℃。培养基和培养条件优化后使得该菌株的多酚氧化酶酶活较优化前提高了近5倍,在发酵第2天时达到93.31IU/mL,β-葡萄糖苷酶在发酵第2天时达到20.93IU/mL。7通过正交试验对芥子碱降解率及酶活之间关系进行研究,发现酶活高低与降解率基本成正比关系,使用最佳培养基在最优培养条件下发酵培养后,芥子碱降解率比未优化前有明显提高,由之前的50.23%提高至76.75%。