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红曲色素和番茄红素等天然色素具有抗炎杀菌、清热解毒、活血抗癌、降血脂、治疗胃肠道疾病、补充人体营养素、增强免疫力等功效,但稳定性差,极大限制了它们的推广应用;还有不易溶于水,在以水作介质的应用中就没有办法使用。所以,对其进行物理或化学的改性,使其适应不同的应用需要就显得尤为必要。本课题选取红曲色素和番茄红素作为研究对象,针对它们在水溶性及稳定性方面的不足,采用制剂的手段来改善其性能,拓展它们的应用范围。喷雾干燥法制备红曲色素微囊,并评价其质量。以载药量和包封率作为综合评价指标,通过对微囊制备处方的筛选及各种影响因素的考察,确定了最佳工艺条件:芯材比1:9,m(乙醇):m(水)=1:9,溶剂用量80mL,水浴温度50℃,雾化压力0.1 MPa,进样速度5.2 mL/min,进风温度110 ℃,进风量420 L/min。微囊形态良好,其平均载药量、包封率、粒径分别为9.83%,68.36%,1.93 μm。红曲色素制备成微囊后,其在水中的溶解度由88.89 μg/mL提高到1 397.71μg/mL;不同环境条件的考察发现,红曲色素微囊残存率都要高于红曲色素原料粉末。番茄红素微囊利用喷雾干燥制备得到,同样以载药量和包封率作为综合评价指标,通过单因素试验及Box-Behnken优化试验,最终确定的最适处方工艺为:m(麦芽糊精):m(阿拉伯胶)=0.55,芯材比1:9,HLB值10.5,表面活性剂用量0.20g,m(丙酮):m(水)=1:4,溶剂用量100mL,水浴温度40℃,进风温度124 ℃,进风量595 L/min,雾化压力0.1 MPa,进样速度5.2 mL/min。番茄红素微囊形态结构明显,平均粒径3.03 μm,其载药量和包封率分别达到(9.62±0.11)%、(77.92±2.42)%。番茄红素制备成微囊后,其在水中的溶解度由15.5 μg/mL提高到69.68 μg/mL;不同环境条件考察结果得到,番茄红素微囊的稳定性比红曲色素原料粉末有了很大提高。本课题采用的喷雾干燥工艺制备红曲色素和番茄红素微囊,较好地提高了两者的水溶性及稳定性,扩展了其应用领域,并延长了它们的使用周期,实际应用价值明显。另外,喷雾干燥技术具有操作简便、可控性好、产品分散等特点,易于实现工业化规模生产。