聚乙烯醇(PVA)是一种完全可生物降解高分子聚合物,其分子结构中含有羟基,可以溶于水,具有较好的成膜性能,其所制备的膜气体的阻隔性能和机械性能优良,是一种具有广泛发展前景的环保型包装材料。ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种淡黄色粉末,具有抑菌谱广、安全性高、水溶性强等优点,已在日本、美国、韩国等国家作为食品添加剂并得到广泛使用。ε-聚赖氨酸可添加到高聚物中,提高聚合物基材的抑菌能力。本课题通过流延法制备出ε-PL浓度为0%、1%、3%、5%和7%的ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇(ε-PL/PVA)复合膜。采用傅立业红外光谱(FT-IR)和扫描电镜(SEM)对复合膜分子间相互作用和微观形貌进行了表征,并研究了的ε-PL不同含量对ε-PL/PVA复合膜的透光性、力学性能、透氧性、透湿性、抑菌性能的影响。结果发现,复合膜中的ε-PL与PVA相容性良好,ε-PL的加入提高了PVA膜的断裂伸长率和透光率,并显著提高了其抑菌性能。此外,采用上述自制的ε-PL/PVA复合膜对龙眼进行包装,通过对龙眼的好果率、失重率、果皮褐变指数、果肉自溶指数、含糖量、可滴定酸含量、VC含量等指标进行测定,考察ε-PL/PVA复合膜对龙眼的保鲜性能。相对于未包装组别处理的龙眼,ε-PL/PVA复合膜处理的龙眼在各项保鲜指标均有显著提升。相对于PE膜处理的龙眼,ε-PL/PVA复合膜处理的龙眼好果率得到显著提升,果皮褐变和VC含量的下降得到有效抑制,含糖量、可滴定酸含量变化均有良好的影响。同时,随着ε-PL含量的提高,好果率得到进一步提升。贮藏到25d时,与两个空白组相比,ε-PL浓度为0%的ε-PL/PVA复合膜处理的龙眼好果率提高了76.6%,ε-PL浓度为7%的ε-PL/PVA复合膜处理的龙眼好果率提高了90%。综上,ε-PL的添加改善了PVA的包装及保鲜性能,可以预测ε-PL/PVA复合膜在食品包装上具有良好的应用。