目前,我国食物消费正处于转型升级的重要时期,动物性食品成为居民关注的主要食物品种。肉类作为动物食品主要来源,具有高热量、高蛋白、高脂肪特点,是改善我国居民膳食营养的重要食品。本文综合运用国家统计和调研数据,对我国居民肉类消费历史变化与当前特征进行概括与归纳,利用2013年居民家庭食物消费调研数据,从收入、区域、营养摄入等角度出发,分城、乡两个层面对我国居民肉类消费特征展开分析。同时,为考察我国肉类消费与其他地区的差异,本文选取中国香港、中国台湾、新加坡、日本、美国五个典型地区作为参照,分析了五个地区近50年来肉类消费变化规律,并在同等人均GDP条件下与我国消费情况作出对比,以便对当前我国肉类消费水平做出客观评价。在影响因素方面,本文在消费理论的基础上,选取价格、收入、地区、经济状况等作为自变量,分析了不同肉类食品的影响因素。本文最后对肉类消费发展趋势做出分析,并针对目前存在的一些问题提出相关政策建议。本文研究发现:(1)过去三十多年间,我国人均肉类表观消费量持续增长,猪肉消费比重不断下降,牛羊肉及禽肉比重不断上升。分区域看,东部人均肉类消费量最高,中部最低;东部地区人均猪肉消费量最低,各地区人均牛羊肉消费量均处于较低水平。分收入组看,城镇居民肉类消费呈现先增长后下降趋势,中等收入以上,猪肉随收入增加而下降,牛羊肉随收入增加而增加;农村居民肉类消费与收入均呈正比。(2)城乡肉类消费差异仍然较大,农村居民人均肉类消费量仅为城镇居民的一半。(3)与典型地区对比,我国肉类消费量处于中等水平,消费结构与香港、台湾、日本、新加坡比较相近,与美国消费结构差异较大。综合判断,随着收入增加,未来我国人均肉类消费将保持稳步上升态势,牛羊肉消费占比继续增加,但猪肉消费仍保持在60%以上。保障国内肉类消费,需重点做好三个方面的工作,一是稳定畜禽生产,提高肉类供给量;二是调整肉类生产结构,促进肉类产业健康发展;三是加强膳食知识宣传力度,改善居民消费观念。