葡萄果实皮薄多汁,营养丰富,采后果实在贮运过程中衰老,容易表现出失水、萎蔫、落粒、果梗千枯、果粒腐烂等症状,从而降低了葡萄贮运销售过程的品质和商品价值。每年在全球范围内有27%左右的葡萄因采后腐烂而损失。目前,SO2处理结合低温贮藏是葡萄采后贮运中普遍采用的商业保鲜措施,但SO2使用量不易控制,易在果实中残留,有诱癌性和致畸性,且SO2对环境造成污染,这些问题引起了广泛的关注。FDA和EPA曾共同规定鲜食葡萄果实中S02残留量需低于10 mg/kg,并规定SO2保鲜技术不允许在有机食品中使用。结合我国目前冷链系统不完善,大部分水果的贮藏销售都在常温下进行。因此,在葡萄保鲜中需要寻找天然、安全、有效的保鲜方法。本文以"巨峰"(Kyoho)葡萄果实为试材,研究了茉莉酸甲酯处理对葡萄常温保鲜的效果,并探讨了不同浓度MeJA对葡萄果实品质的影响,筛选出最佳处理浓度,再从活性氧代谢及诱导抗病性方面进行机理探讨,以期能为MeJA应用于葡萄保鲜提供理论支持。主要研究结果如下:1.适当浓度的MeJA熏蒸处理采后葡萄果实能有效抑制其常温贮藏期间腐烂率、落粒率及果梗千褐指数的上升。10 μmol/L MeJA处理显著降低了果实的腐烂率、落粒率和果梗干褐指数,同时延缓了果实硬度、TA、总酚、总黄酮及果皮亮度L*的下降,维持了较高的糖酸比。但1000 μmol/L MeJA处理促进了果实的腐烂。因此,筛选10μmol/L的MeJA为葡萄果实常温贮藏的最佳浓度,并用于MeJA对葡萄果实保鲜效果的机理研究。2.10 μmol/L MeJA熏蒸处理显著抑制了葡萄常温贮藏期间腐烂现象的发生。10μmol/LMeJA处理维持了葡萄常温贮藏期间较高总酚和总黄酮含量,提高了果实羟基清除率和DPPH自由基的清除能力,降低了O2·-的产生速率;同时MeJA处理组果实中的CAT、SOD、PAL和POD活性明显高于对照组,处理组APX酶活性低于对照组,在贮藏后期MeJA处理组的H2O2含量低于对照组。因此,10μmol/L MeJA熏蒸处理保持了采后葡萄果实较高的抗氧化能力,维持了活性氧的代谢平衡,从而减缓了果实贮藏期间的衰老速度。3.10 μmol/L MeJA处理能显著降低采后葡萄果实贮藏期间由Botrytis cinerea引起的灰霉病的发病率,并抑制了病斑直径的扩展。同时,10 μmol/LMeJA诱导了几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、SOD、PAL、POD和PPO等抗病酶的活性的升高,抑制了APX的活性,促进了果实贮藏前期H2O2的积累;在研究不同处理抗病基因表达情况的实验中,只有经过MeJA预处理再刺伤接种Botrytis cinerea的果实,其CHI、GNS、CAT、SOD和PAL等抗病相关基因才迅速而大量表达,说明MeJA处理通过Priming机制诱导提高了枇杷果实的抗病性,从而降低了葡萄果实灰霉病的发生。