蒿茶是以菊科蒿属植物（Compositae Artemisia）蒌蒿（Artemisia selengensis Turcz.ex Bess.）的纯野生香蒌尖为原料,采用现代制茶工艺加工而成的茶品,是集食用与药用于一身的养身保健佳品,每年清明节前后采摘加工而成的品质尤佳。本文以金湖、陕西、山西、安徽和甘肃五个产地的蒿茶为研究对象,重点从其有机酸成分、金属元素和抑菌性等方面进行研究。本文的主要研究内容及结论如下:（1）蒿茶中绿原酸成分的HPLC含量测定方法研究。优化建立了蒿茶水提液的HPLC分析方法:流动相为乙腈-0.1%甲酸水;梯度洗脱为（0～15 min,10%A;15～40 min,10%A～18%A）;流速为1.0 m L·min^-1;进样量为5μL;检测波长为326 nm。运用单因素和正交实验考察提取工艺得到最优提取工艺为:料液比为1:30,提取时间为50 min,提取温度为80℃,提取次数为3次。将之用于金湖蒿茶和其他产地蒿茶中绿原酸含量的测定。结果发现,在不同产地的蒿茶样本中,均检测到三种有机酸,但有机酸含量差异明显,以金湖蒿茶中绿原酸含量最高,甘肃产地蒿茶中绿原酸含量最低,两者相差近25倍。（2）蒿茶中金属元素的含量测定方法研究。采用ICP-OES技术建立了蒿茶中金属元素的含量测定方法,将之用于考察金湖蒿茶与其他不同产地的蒿茶样品中金属元素的含量差异。结果表明,除钼元素外,不同产地蒿茶中金属元素含量差异明显。金湖蒿茶中钾元素含量最高,山西蒿茶中钾元素含量最低;安徽蒿茶中锰元素和铁元素含量最高。（3）蒿茶提取液的抑菌性研究。采用牛津杯法抑菌性实验,以蒿茶提取液对大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌圈大小为指标,确定了最佳提取条件为料液比1:10在80℃的温度下浸提2 h,所得的蒿茶提取液的抑菌作用最好。同时以最小抑菌浓度为指标,得到蒿茶提取液对大肠埃希菌的抑菌效果最强。基于不同产地的蒿茶样品抑菌性实验研究,结果发现,5个产地蒿茶提取液的抑菌性存在差异,抑菌效果依次为金湖蒿茶>陕西蒿茶>安徽蒿茶>山西蒿茶>甘肃蒿茶。