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鹰嘴豆（Cicer aretinum L）为豆科（Leguminosae）鹰嘴豆属（Cicer）植物,种子可以入药,有清除异常体液,开通体液闭阻,调补机体的功效。维吾尔族用它治疗支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、糖尿病等疾病。鹰嘴豆已收载《药品标准.维吾尔药分册》和《维吾尔药志》。国内外有关鹰嘴豆化学成分和药理研究的报道较少。鉴于鹰嘴豆既有明显的药用价值,又具备一定的食疗特征,本论文对鹰嘴豆的化学成分进行了系统的研究。本实验首先采用系统预分析实验的方法对鹰嘴豆的化学成分进行了初步研究。由系统预分析实验可知,鹰嘴豆中含有黄酮、花青素、甾醇、酚类、有机酸、糖类、皂甙、蛋白质、鞣质等成分。在此基础上,以鹰嘴豆芽素A为标样,建立了鹰嘴豆中总异黄酮的紫外分光光度法的测定方法,应用该方法对鹰嘴豆样品中的总异黄酮含量进行了测定,该方法准确、可靠、稳定。鹰嘴豆样品中的总异黄酮含量为0.29%,而发芽后的鹰嘴豆总异黄酮含量为0.64%。采用HPLC-UV对鹰嘴豆异黄酮的化学成分进行了初步检测,研究结果表明,鹰嘴豆中异黄酮有12种以上。本实验以石油醚为溶剂,采用索氏提取法提取了来自不同产地的鹰嘴豆种子中的脂肪酸。利用浓硫酸—甲醇对鹰嘴豆的脂肪酸进行了衍生化处理。利用气相色谱-质谱法对衍生化后的脂肪酸进行了分析测定,结果表明:从鹰嘴豆中鉴定出5种脂肪酸,分别是棕榈酸、亚油酸、（Z）-十八碳烯酸、（E）-十八碳烯酸、8,11-十八碳二烯酸,三个不同产地的鹰嘴豆中不饱和脂肪酸含量分别占到83.59%、82.57%和81.86%。由此可知不饱和脂肪酸含量较高,所以鹰嘴豆有很高的营养价值和开发前景。本实验采用乙醇对鹰嘴豆的化学成分进行了提取,提取物经减压浓缩后得到浸膏。利用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇对浸膏进行了分步萃取。采用气相色谱-质谱法对石油醚提取物进行了分析,从中分离鉴定出了8种化学成分,它们是肉豆莞酸、十五烷酸、十六烷酸、十八烷酸、亚油酸、7,10-十八碳烯二酸、顺,顺-8,10-十六烷基二烯-1-醇、十三烷基二醇。采用硅胶、聚酰胺、葡聚糖凝胶LH-20柱层析法和制备薄层层析法对乙酸乙酯和正丁醇提取物进行了分离、纯化。从乙酸乙酯提取物中分离到了8种化合物,从正丁醇提取物中分离到了1种化合物。通过1H-NMR、13C-NMR、HSQC、HMBC、IR、EI-MS和物理、化学定性实验确定了8种结构,分别为β-谷甾醇、鸡豆黄素A、毛蕊异黄酮、芒丙花素、染料木素、红车轴草苷、芒柄花苷和印度黄檀苷。本实验深入研究了鹰嘴豆的化学成分,为今后鹰嘴豆的资源综合开发利用提供了新的理论基础和科学依据。