本试验采用随机单位组试验设计,旨在研究日粮精粗比对大足黑山羊生产性能、屠宰性能、肉质和脂肪沉积相关基因表达的影响。试验选择32只3-5月龄健康的大足黑山羊,按体重、出生日期相近的原则分成8个单位组,将各单位组内的4只羊随机分到4个处理组,分别饲喂精粗比为4:6(A1)、3:7(A2)、2:8(A3)、1:9(A4)的日粮,进行59天的饲养实验。测定了饲喂4种日粮的大足黑山羊的生产性能、屠宰性能、肉质和血液脂肪代谢等指标,同时运用Real-time PCR技术检测了FAS和H-FABP基因转录表达水平,得到的主要结果如下：1.随着日粮精料比例的提高,末重和日增重增加,料肉比下降。A1组的末重极显著高于A2、A3和A4组(P<0.01),其中A3和A4组之间差异不显著(P>0.05)；对于日增重,A1到A4组分别是：126.27g/d±10.73 g/d、112.29 g/d±11.98 g/d、81.14 g/d±9.43g/d、73.30g/d±9.14g/d,其中A1和A2组极显著高于A3和A4组(P<0.01),并且A3和A4组之间差异显著(0.01<P<0.05);料重比A1到A4组分别是：7.01g/g±0.85g/g、7.91g/g±1.13g/g、9.64g/g±1.14g/g、10.69g/g±1.13g/g,各处理组间差异极显著(P<0.01)。2.屠宰性能方面,A1和A2组的宰前活重极显著高于A3和A4组(P<0.01),其中A1和A2组之间差异不显著(P>0.05)；A1组的胴体重极显著高于A2、A3和A4组(P<0.01),其中A3和A4组之间差异显著(0.01<P<0.05)；A1、A2、A3和A4组屠宰率分别是39.17%±0.50%、36.62%±0.78%、34.81%±0.25%和33.97%±0.56%,A1组的屠宰率极显著高于A2、A3和A4组(P<0.01),而A3和A4组之间差异不显著(P>0.05)；A1、A2和A3组的眼肌面积均显著高于A4组(0.01<P<0.05),其中A1、A2、A3组之间差异不显著(P>0.05)。3.肉质方面,(1)日粮精粗比的改变对常规肉质指标中的pH24h值、滴水损失和肉色无显著影响(P>0.05);与A1组相比,A2、A3和A4组的蒸煮损失极显著升高(P<0.01),其中A3和A4组之间差异不显著(P>0.05);A1和A2组的剪切力极显著低于A3和A4组(P<0.01),其中A1和A2组之间差异不显著(P>0.05)；对于失水率,A1组到A4组分别为13.04%±0.34%、13.50%±0.23%、13.94%±0.14%和14.44%±0.13%,各组之间差异极显著(P<0.01)；Al组的系水力显著高于A2、A3和A4组(0.01<P<0.05),其中A2和A3组之间、A3和A4组之间差异不显著(P>0.05)。(2)各试验组肌肉的水分含量相近,差异不显著(P>0.05);与A1组相比,A2组的粗蛋白含量显著下降(0.01<P<0.05),A3和A4组极显著降低(P<0.01),其中A2和A3组之间、A3和A4组之间差异不显著(P>0.05); A1、A2、A3和A4组粗脂肪含量分别是：1.57%±0.09%、1.30%±0.10%、1.12%±0.04%、1.08%±0.04%,A1组极显著高于A2、A3和A4组(P<0.01),其中A3和A4组之间差异不显著(P>0.05)；氨基酸方面,A2组17种游离氨基酸和总氨基酸含量均高于其余三组,由大到小的顺序依次为,A2组>A3组>A4组>A1组,其中5种鲜味氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸以及赖氨酸的含量在各处理组间差异显著(0.01<P<0.05),各处理组总鲜味氨基酸含量分别为A1组7.25g/100g±0.39g/100g、A2组8.10g/100g±0.71g/100g、A3组7.84g/100g±0.51g/100g、A4组7.34g/100g±0.31g/100g；背最长肌脂肪酸含量,饱和脂肪酸含量随日粮精料比例的降低先下降,而当精粗比为1：9时又略微升高；相反地,不饱和脂肪酸含量随精粗比的降低而升高,最后在A4组出现下降,其中棕榈酸、油酸、亚麻酸、花生酸、二十烯酸和二十四烷酸含量的变化,在各处理组间差异显著(0.01<P<0.05),A1、A2、A3、A4组不饱和脂肪酸含量分别是46.75%±0.88%、52.27%±1.33%、57.08%±2.20%、51.26%±1.47%。说明一定范围内增加日粮粗料比例可提高羊肉中不饱和脂肪酸含量,降低饱和脂肪酸和鲜味氨基酸含量,但过低的精粗比反而会降低羊肉中不饱和脂肪酸的含量。4.随着日粮精料比例的降低,血清中甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇在血液中的含量也表现出下降,A4组最低。甘油三酯方面,A1、A2、A3、A4组分别是3.31mmmol/L±0.27 mmol/L、2.37 mmol/L±00.37 mmol/L、2.08 mmol/L±0.44 mmol/L、1.83 mmol/L±0.33 mmol/L,其中A1组极显著高于A2、A3和A4组(P<0.01),而A2、A3、A4组之间差异不显著(P>0.05);总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇在各处理组间差异均极显著(P<0.01);A1和A2组的低密度脂蛋白胆固醇极显著高于A3和A4组(P<0.01),其中A3和A4组之间差异不显著(P>0.05)。对于VFA而言,乙酸/丙酸比值随着日粮精粗比的升高而下降,从低到高分别为A1组0.82±0.04、A2组0.92±0.05、A3组1.80±0.25、A4组2.07±0.48,A1组极显著低于A3和A4组(P<0.01),A2组显著低于A3和A4组(0.01<P<0.05),其中A1和A2组之间差异不显著(P>0.05)；血清乙酸、丙酸和丁酸浓度随精料比例的升高先升高,在A2组达到最大值后极显著降低(P<0.01)。5.FAS(脂肪酸合成酶基因)和H-FABP(心型脂肪酸结合蛋白基因)基因在肝脏组织中的转录表达水平随着日粮精粗比的降低而下降。A1组基因的相对表达量最高,A2组其次,A4和A3组的表达量最低；与A1组相比,A2、A4和A3组的H-FABP基因的表达水平分别下降17.45%、55.56%和60.32%；对于FAS基因的表达水平,A1组分别高于A2、A4和A3组20.72%、44.09%和47.25%。综上,本实验条件下,增加日粮精粗比可以明显提高大足黑山羊的生产性能和屠宰性能,促进羊肉肌内脂肪的沉积,改善肉质。