本研究以大豆生物活性肽(SBP)为原料,着重研究了大豆肽对蛋鸡的生产性能、蛋黄胆固醇、蛋黄色度的影响,从胆汁酸、胆固醇代谢的角度对大豆肽的影响机制进行了探讨。 试验一:SBP乳化特性的研究 本试验研究了水解度对大豆生物活性肽乳化特性的影响。豆粕中大豆蛋白经微生物发酵分解后,乳化能力有了大幅度的提升,在DH=10%时,乳化性能达到最佳。 试验二:SBP对蛋鸡生产性能与蛋品质调控的研究 本实验分为两部分。第一部分将378只296日龄的健康罗曼商品蛋鸡分成6个处理组,每个处理组63只。按照大豆油两个浓度水平(0,10g/kg)、大豆生物活性肽3个浓度水平(0,120mg/kg,180mg/kg)进行两因子设计。试验期4周。第二部分将378只296日龄的健康罗曼商品蛋鸡分成6个处理组,每个处理组63只。按照大豆油两个浓度水平(0,10g/kg)、大豆生物活性肽3个水解度水平(0,DH=10%,DH=20%)进行两因子设计。试验期4周。结果表明大豆生物活性肽添加到蛋鸡日粮中后,可以显著降低蛋黄胆固醇(P<0.01),提高蛋黄RCF值(P<0.01)。红值(a)在添加组与对照组之间差异极显著(P<0.01),表明大豆肽可通过提高红值来加深蛋黄颜色。大豆生物活性肽在蛋鸡日粮中的适宜添加量为120mg/kg,水解度以DH=10%最佳。 试验三:SBP对蛋黄胆固醇与蛋黄着色的调控研究 进一步分析试验二中鸡粪、鸡肝、血浆等各样品中脂类物质浓度的变化,探索胆汁酸代谢与蛋黄色度及蛋黄胆固醇之间的关系。取得如下结论: (1)单独添加大豆生物活性肽有降血脂效果(P>0.05),补充大豆油后大豆生物活性肽表现出明显的降血脂作用(P<0.01)。添加大豆肽对肝中胆固醇与胆汁酸没有影响。大豆生物活性肽添加量为180mg/kg时,降将血脂效果最好。添加120mg/kg的大豆生物活性肽可提高T3、T4水平(P<0.05),促进粪中胆汁酸和中性固醇的排出(P<0.05)。 (2) 大豆生物活性肽有可能通过提高粪胆汁酸与粪固醇的排出降低蛋黄中胆固醇的含量。 (3) 大豆生物活性肽有可能加强胆汁酸合成与分泌,提高小肠对叶黄素的吸收,从而提高蛋黄色度。