姜黄素水溶性差、理化性质不稳定等特点导致其血药浓度和生物利用度均低于生物功效水平,亦成为姜黄素在功能性食品及临床药物研发方面最大的难题。本论文研究超声处理法制备姜黄素-酪蛋白纳米粒分散液的条件及其稳定性,并探讨姜黄素-酪蛋白纳米分散液对关节炎细胞的抑制活性及细胞转运特性。(1)确定了不同时间的超声处理对酪蛋白微团纳米分散液的理化性质的影响。超声作用于酪蛋白溶液后,显著改变了酪蛋白的理化特性及乳化性,可制备酪蛋白微团分散液。超声作用显著降低了酪蛋白微团分散液的粒径、浊度、表面疏水性、表观粘度和表面游离巯基,提高了酪蛋白微团分散液的乳化性。相对于超声处理5 min,更长的超声时间对以上各指标没有显著的影响。因此,在制备酪蛋白纳米粒时,对酪蛋白溶液进行5 min的超声有可能使形成的纳米粒更为稳定。(2)在酪蛋白微团纳米分散液的制备基础上,对酪蛋白溶液进行超声5 min预处理后,添加姜黄素/酪蛋白1:10、1.5:10、2:10的姜黄素再次进行不同时间的超声处理制备姜黄素-酪蛋白纳米分散液,确定酪蛋白浓度与超声时间的不同条件对姜黄素-酪蛋白纳米粒的粒径的影响,并对包载量较高的几组在冷藏、室温、体温条件下储存时粒径变化分析,进行姜黄素-酪蛋白纳米分散液的稳定性研究。结果表明,10mg/m L酪蛋白溶液,经5 min超声作用预处理后,添加载药量为1:10的姜黄素再次进行3min超声处理制备出的姜黄素-酪蛋白纳米分散液稳定性最好。(3)通过超声处理法制备姜黄素-酪蛋白纳米粒与姜黄素溶液进行关节炎细胞的抑制活性试验及细胞跨膜转运研究,发现经超声处理制备的姜黄素-酪蛋白纳米分散液抗炎性比传统助溶剂制备的姜黄素溶液有显著提高,对关节炎的抑制率可达90%以上。姜黄素-酪蛋白纳米分散液的稳定性能一定程度提高其抑制关节炎细胞活性。(4)姜黄素-酪蛋白纳米分散液显著降低了姜黄素对Caco-2细胞毒性的浓度阈值,与传统助溶剂(聚乙二醇300、吐温80)制备的姜黄素溶液相比,姜黄素-酪蛋白纳米分散液在Caco-2细胞吸收转运模型中的表观通透性有显著提升,在一定程度上改善了姜黄素的生物利用度。本论文研究对超声处理法制备载药型纳米分散体系建立一定理论基础。