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中药材在采收、加工、运输和储藏等过程中,受其自身因素和外界环境条件的影响均可能侵染多种真菌尤其产毒真菌,可能产生具有严重毒副作用的真菌毒素,进而影响中药及其产品的质量和安全性。真菌毒素对机体不表现出急性毒性,但在体内有较强的蓄积性,损害肝肾功能,严重威胁人类的身体健康,甚至生命安全。中药材种类繁多,霉变情况各异,真菌毒素的污染和残留水平及对药材质量的影响也差异较大。脂溶性较好的真菌毒素检测多以甲醇-水、乙腈-水等为提取溶剂,而中药材常规服药形式为水煎剂。所以,建立易霉变中药材中多种真菌毒素的检测方法,探析不同基质中药材的真菌毒素残留情况和累积规律及其在中药材水煎剂的转移规律,并阐释真菌毒素污染对药材质量的影响,对保证药材质量和服用者的安全具有重要意义。本论文研究内容和结果主要有以下几个方面:(1)建立了同时检测中药材中18种真菌毒素的UFLC-MS/MS方法。将产毒后培养的莲子、麦芽、远志、百合和僵蚕5种中药材制备提取液后,采用建立的方法检测这5种药材中18种真菌毒素的含量,考察药材发霉后的产毒情况。结果表明,建立的方法准确可靠,5种药材产毒情况差异明显,但总体来看产毒最多的是黄曲霉毒素。(2)考察5种中药材中黄曲霉毒素的转移规律。将五种中药材放入霉菌培养箱(湿度:90%;温度:28℃)培养10天,将原药材及其煎煮液的提取液通过免疫亲和柱净化富集黄曲霉毒素后,建立了能够灵敏检测四种黄曲霉毒素的柱后光衍生-HPLC-FLD方法,同时检测原药材及其水煎液中黄曲霉毒素含量,确定其在原药材及水煎液之间的转移率。结果表明,建立的方法灵敏准确;5种药材中黄曲霉毒素的转移率相差较大。(3)探讨真菌毒素污染对药材质量的影响。首先建立了检测5种药材中四种黄曲霉毒素的LC-MS/MS法,以及测定其化学成分的HPLC-PDA方法。然后,将五种药材放入霉菌培养箱(湿度:90%;温度:28℃)培养20天,并每隔4天取出部分药材同时检测黄曲霉毒素和化学成分的含量,通过考察药材中黄曲霉毒素的累积和化学成分的变化规律,考察药材的真菌侵染及黄曲霉毒素累积对其质量的影响。结果表明,随着培养时间的延长,药材中黄曲霉毒素含量逐渐增加,而其化学成分含量降低,对大部分药材的成分影响较大。