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车前种子是车前科车前属（Plantago. L）植物的种子。本文系统研究了12种车前种子共28个样品的化学成分、活性成分含量、抗炎、细胞抗氧化活性及DPPH和HO清除能力。本文利用UPLC/Q-TOF-MS对车前种子的化学成分进行了分析，从60%甲醇提取物中共鉴定了26个化合物，发现麦角甾苷和京尼平苷酸为28个样品的共有成分。聚类分析的结果揭示了12个车前品种间的亲缘关系，为P. himalaica、P. arachnoidea及P. jehohlensis等未曾研究过的品种与其它品种之间的关系提供了参考。本研究建立了一种新型UPLC-UV方法用于定量28个车前种子样品中的麦角甾苷、京尼平苷酸，6min内可快速分离并精确定量目标化合物。28个样品中麦角甾苷的含量为0.07~15.96mg/g，京尼平苷酸则为0.05~10.04mg/g不等，不同品种之间的含量差异明显，且同一品种采集自不同地区样品的含量也有明显差异。本实验发现12个品种的车前种子对IL-1β、IL-6和COX-2三种炎症因子的mRNA表达均有抑制作用，其中车前种子对IL-1β、IL-6的抑制作用尚属首次报道。此外，本论文首次引入细胞模型考察了车前种子的细胞抗氧化活性，并与DPPH和HO清除能力做了比较分析，发现细胞抗氧化模型与自由基清除实验相结合可全面反映车前种子提取物的抗氧化活性。在上述活性实验中，同时开展了麦角甾苷和京尼平苷酸协同作用分析，证明麦角甾苷是车前种子抗炎和抗氧化的主要活性成分，且与京尼平苷酸没有拮抗或协同作用。本次研究系统揭示了不同车前品种种子中化学成分、活性成分含量之间的联系与差异，并研究了不同品种的抗炎和抗氧化活性，为车前种子用于开发功能性食品及食品强化剂提供了理论基础。