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兽用抗生素只有少数残留在动物体内,形成动物性食品抗生素残留污染,而绝大部分随粪便排出,形成畜禽废物抗生素残留污染。尤其当畜禽废物作为有机肥直接用于农业生产时,可能造成土壤抗生素污染,加之抗生素及其代谢产物在土壤环境中性质稳定,难降解,易溶于水,极易向植物体内富集,会进一步危及农产品安全。为此,本论文选取惠州市代表性蔬菜基地,对其灌溉水、土壤以及蔬菜样品进行相关研究,得到的主要结论如下：(1)改进了基质中单类测定喹诺酮类(QNs)、四环素类(TCs)、磺胺类(SAs)和大环内酯类(MALs)抗生素的高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法,并建立了同时测定土壤和蔬菜鲜样中多类抗生素的HPLC-MS/MS分析方法。土壤中SAs、QNs、TCs和MALs抗生素加标(50μg/kg)回收率分别为73～110%、71～90%、68～94%和103～113%,对应的检测限分别为0.002～0.05μg/kg、0.004～0.011μg/kg、0.02～0.033μg/kg和0.011～2.94μg/kg。蔬菜中SAs、QNs、TCs和MALs抗生素加标(50μg/kg)回收率分别为50～75%、51～96%、44～79%和75～110%,对应的检测限分别为0.005～0.167μg/kg、0.006～0.009μg/kg、0.003～0.006μg/kg和0.167～1.194μg/kg。(2)应用上述分析方法,初步查明了惠州市不同蔬菜基地灌溉水-土壤-蔬菜中20种抗生素的含量水平、空间分布与污染特征。灌溉水中4类抗生素平均含量由高到低依次为QNs(108.65 ng/Lg)> TCs(27.14 ng/L)> MALs(16.66 ng/L g)> SAs(12.66 ng/L),分别以诺氟沙星(81.53 ng/L)、土霉素(21.54 ng/L)、螺旋霉素(39.37 ng/L)和红霉素(39.33 ng/L)、磺胺二甲嘧啶(22.92 ng/L)为主；土壤中4类抗生素平均含量由高到低依次为QNs(50.06,μg/kg)> SAs(15.49μg/kg)> TCs(13.87μg/kg)> MALs(1.85μg/kg),分别以诺氟沙星(18.45μg/kg)、强力霉素(4.74μg/kg)、磺胺二甲嘧啶(13.92μg/kg)和泰乐菌素(2.07μg/kg)为主；蔬菜鲜样中4类抗生素平均含量由高到低依次为QNs(9.5μg/kg)> MALs(5.47μg/kg)> SAs(3.81μg/kg) TCs(1.20μg/kg),分别以恩诺沙星(6.22μg/kg)、红霉素(2.81μg/kg)、磺胺二甲嘧啶(0.11μg/kg)和土霉素(0.87μg/kg)为主。(3)对惠州市蔬菜基地蔬菜中SAs、QNs、TCs和MALs类抗生素的健康风险评价,可知其蔬菜除个别超出预计的ADI值,大部分蔬菜样品中抗生素含量均未达到或超过到预计的致害量,对人体健康风险较小。但一些极低浓度的污染物在长期暴露和联合作用下会对生物产生危害,当人体长期摄入低浓度的抗生素时,所引起的健康风险不容忽视。