伴随着我国经济的迅猛发展,餐饮业在不断的扩大,环境污染中餐饮业和居民厨房所带来的油烟污染问题日益严重。开发环保科技型油烟净化技术是当前解决环境污染问题的一个重大需要。目前,饮食业厨房油烟净化设备,依据不同的治理技术方法,主要有过滤式油烟净化设备、水膜式油烟净化设备、蜂窝式油烟净化装置、静电型油烟净化装置等。但这些方法分别存在能耗高、设备复杂,管理麻烦运行费用高等问题。因此,需要找到一种新的处理技术来解决以上问题。超声波雾化油烟处理技术是一种价廉高效,有前景的油烟处理技术,应用具有巨大的经济效益、环境效益和现实意义。超声波雾化油烟处理属于湿法油烟处理法,拥有传统湿法的优点,同时,与传统湿法相比在原理和效率上又有质的变化。由于超声波雾化产生的水雾粒径为1—10μm,其粒径小,与空气接触面积大,蒸发率高能使水蒸汽迅速达到饱和,凝结于微细颗粒物上,开始了凝聚与合并的微物理过程实现“云”的物理沉降。云物理学、空气动力学、斯蒂芬流的输送等为超声波雾化油烟处理的主要机理,其中云物理学是核心机理。本研究旨在研究影响油烟净化的机理和条件,选择最佳的运行参数提高油烟去除效率,建立一套能有效的油烟处理系统,并解决应用过程中面临的主要难题。在研究过程中,利用了SPSS软件提供的功能进行正交设计数据处理,将琐碎、复杂的数据处理工作表格化,使数据处理快速、结果准确,达到对产品进行结构优化的目的。通过对实验数据进行方差分析得到各因素变量对因变量的影响程度,从而确定诸影响因素中的主要影响因素;通过相关分析得出各因素对因变量的相关程度,从一个角度说明了下一步的回归分析的可行性,同时也为回归分析提供依据和参考;最后,通过回归分析,建立数学模型,得出超声波雾化油烟处理系统的回归方程,最终找出最优运行工况及最佳生产条件。最后,由上述分析结果分析超声波雾化油烟处理技术的去除机理。运用“云”物理学原理解析了实验过程中出现的问题,并为将来的进一步研究提供方向,有利于未来在工业上的应用。