近年，随着食品安全事件的频频发生，广大消费者逐渐关注起自己每天日常食用的食品，有些甚至开始对食品的安全性表示担心，发出了“到底吃什么是安全的”顾虑。针对食品安全问题，我国政府已出台了相关的政策加强对食品安全市场的监管。但是由于食品安全具有较高的收入弹性，以我国消费者目前的收入水平，如果消费者不愿意也没有能力对食品安全支付相应的价格，安全食品无法在市场中实现优质优价，则生产厂商将不会有动力生产具有较高安全水平的食品，我国食品安全市场也将无法正常运行。因此，消费者对食品安全的支付意愿将是决定我国食品安全市场能否长期存在并不断发展壮大的关键因素。而与此同时，也只有了解了消费者对食品安全的支付意愿，并以此为依据进行生产和管理，才不会造成食品安全的过度供给，形成对资源浪费。 本文的主要研究目标是采用国际上通行的研究方法——假想价值评价法(简称CVM)研究我国消费者对食品安全的支付意愿。在参照CVM研究方法以及我国现实情况的基础上，本文选择青菜作为研究的载体，并以其中的农药残留水平作为安全指标，通过技巧性的设问方式和计量方法得到消费者对食品安全的支付意愿。由于时间和精力的限制，本文仅选取了江苏省南京和扬州两市的城市消费者作为调查对象。通过设计问卷，采用调查员面访的方式，共获得有效问卷651份。 研究结果表明，江苏省城市消费者平均愿意对低残留青菜支付的价格为3.48元／斤。相对于一般青菜每斤0.8元的市场价格，消费者对低残留青菜中食品安全的支付意愿为2.68元／斤，其价格溢出达到了335％。其中，大城市南京的消费者对食品安全的支付意愿为2.42元／斤，中小城市扬州的消费者的支付意愿为2.77元／斤。此外，本文还就影响消费者支付意愿的主要因素进行了分析。