高等职业教育是培养高素质应用型人才的重要途径,承担着向各类企业输送基层员工和管理者的责任。当前,国家提倡发展职业教育,推动职业教育改革,提高职业教育人才培养质量。近年来,餐饮酒店业发展迅速,竞争日益激烈,用人需求迅猛增加,与此同时对从事餐饮专业的技术人才要求越来越高,具有高素质的实践技能型人才倍受餐饮企业的青睐。高职院校餐饮专业的教学伴随着酒店业的发展和职业教育的兴起而开展。《餐饮服务与管理》课程是高职餐饮管理专业的主干课,具有很强的实践性。在教学中沿用传统的教学方法已不能适应学科的发展需要。单纯的理论加实验的教学,束缚了学生的主动性、积极性和创造性,不利于学生实践综合能力的培养。项目教学法是在教师的指导下,将理论知识点通过具体的项目活动进行转化,将学生以小组划分,共同讨论研究,以完成项目为动力,将知识和技能结合,让每个学生亲自参与到实践活动当中,获取知识、掌握技能的一种教学方法。相对于传统教学法来说,具有明显优势。本文通过对高职院校餐饮专业教学现状的分析,把项目教学法应用于《餐饮服务与管理》课程的教学实践中,对教学进行项目化设计,提高餐饮专业的教学质量,促进餐饮管理专业更好的发展,适应现代餐饮企业的用人需求。本研究主要是通过访谈高职院校餐饮专业教师分析餐饮专业教学存在的一系列问题,通过实验法将项目教学法与传统教学法在高职《餐饮服务与管理》课程中应用,对比不同教学法对学生学习效果的影响。在教学任务完成后,通过餐饮服务技能测试,校内实习实训成绩分析,期末理论考试和实践操作考试成绩对比分析,充分证明应用项目教学法在课程教学中学生的学习效果明显好于传统教学法。将项目教学法应用到高职餐饮专业课程教学中,有利于促进高职餐饮课程教学改革,调动学生学习的积极性,锻炼学生的学习能力,提升学生的团队合作意识,使教学更贴近餐饮行业就业实际,提高学生就业的综合竞争力。在高职教学改革中,应该广泛运用项目教学法进行专业课程的教学。