随着我国经济发展，人民生活水平的不断提高，旅游业逐渐成为经济生活中的朝阳产业。近年来，旅游业的发展呈现出新的增长趋势，传统的观光旅游已不能满足游客日益增长的求知，求新、求异的心理需求，而美食旅游作为一种新型旅游受到旅游者的广泛关注，品尝具有地方特色的名菜、名吃、名点在许多地方成为一种趋势，当地政府也加大挖掘力度，激发了开发美食旅游的火爆热情。因此在新疆旅游大开发大跨越的黄金时期，如何充分挖掘新疆美食旅游资源，将其开发成具有竞争力的亮点旅游项目，以此来推动美食旅游资源和民族传统文化的可持续发展具有重要的现实意义。本文在已有的研究文献基础上，对美食旅游的研究理论进行了综述，对美食旅游以及相关概念进行了界定，归纳了美食旅游的特点及发展美食旅游的意义。并选择美食旅游资源丰富的新疆作为研究对象，总体分析了新疆美食旅游资源的形成背景、构成要素以及资源特点，并对新疆美食旅游资源开发环境进行了分析，为新疆美食旅游资源的地域性特征做了定量评价，同时对新疆美食旅游资源开发现状以及国内外客源市场进行调查，结合调查结果，从而为新疆美食旅游资源的开发拟定出开发原则、开发策略、开发模式以及设计出精品美食主题游。