草莓果实组织娇嫩,酸甜可口,含有多种营养物质,深受人民群众的喜爱。但草莓采后快速软化,易遭受机械损伤、腐烂,失去商品价值。本论文以“红颜”草莓(Fragaria ananassa Duch Cv.’Hongyan’)为材料,研究 0.5 μL/L 的 1-MCP 和 1.5%(w/v)壳聚糖复合处理对冷藏草莓果实的品质、细胞壁组分含量、细胞壁降解酶活性和相关基因表达量的影响。主要研究结果如下:1.1-MCP复合壳聚糖处理有效降低冷藏草莓的失重率、腐烂率,显著抑制果实硬度的下降(在冷藏12d,与CK比下降20%;1-MCP,19%;壳聚糖,4%),较好地保持果实固有色泽,但对可溶性固形物和维生素C含量无显著影响。综合得出,1-MCP复合壳聚糖处理可有效地延缓草莓果实采后的软化。2.1-MCP复合壳聚糖处理有效延缓冷藏草莓水溶性果胶含量的累积,对共价型果胶和离子结合型果胶含量无显著影响;抑制细胞壁半纤维素含量的累积和纤维素含量的降解。综合得出,1-MCP复合壳聚糖有效地抑制了草莓果实采后的细胞壁组分降解。3.1-MCP复合壳聚糖处理抑制冷藏草莓果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性的上升;FaPME1的基因表达趋势与PME活性相反,但FaPG1的基因表达趋势与PG活性相同。综合得出,1-MCP复合壳聚糖处理主要抑制PG活性和表达水平延缓细胞壁果胶的分解。综上所述,1-MCP复合壳聚糖处理,通过抑制PG和PME活性延缓细胞壁组分特别是果胶的分解,抑制采后草莓果实冷藏期软化。该研究为草莓质地调控和保鲜技术创新提供了理论和实验依据。