葛根是一种既有丰富营养，又有独特药理作用的药食两用资源，用途广泛。作为葛根的主要活性成分，葛根素以其具有改善心脑血管循环、降低心肌耗氧量，降低血糖，防止高血压及动脉硬化，抗肝脏毒，抗炎，祛痰，解热，提高肌体免疫力，抗菌，抗病毒等多种药理作用，还具有提高视力等功能，日益受到广泛关注，其高纯度产品在国际市场上倍受青睐。本文对葛根素的提取纯化工艺进行了系统的研究，采用了冷浸—热提法和结晶—重结晶法分别进行葛根素的提取和纯化，着重研究了葛根素提取条件及结晶的条件。筛选出了较优的工艺参数，从而为葛根素的工业化生产奠定了良好的基础。研究结果表明：无论是提取工艺还是纯化工艺，与其它一些提取方法和纯化方法相比均有自己的独特之处，而且保证了相对较高的提取得率和产品纯度。本方法的创新点在于：提取过程中，采用了热的正丁醇溶液作为提取剂，可以在保证较高的提取得率的同时降低提取液中杂质的含量；纯化过程中，首先引入了蒸发结晶，即在传统的结晶前将提取液旋蒸浓缩到一定体积后冷却结晶，过滤可以除去大部分的大豆苷元和大豆苷及部分杂质，提高了粗浸膏的纯度，有利于葛根素结晶的进行；其次是在两次结晶过程之间引入酸水解过程，此过程可以将初结晶晶体中的部分葛根素衍生物水解成葛根素，既提高了葛根素的得率，又提高了产品的纯度。