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槟榔作为中国的四大南药之一,活性成分含量丰富,具有消食驱虫等保健功效,其中槟榔碱的生理功效逐步被明晰,但关于槟榔多酚的生理功效却鲜有报道。研究指出槟榔各部位中,槟榔籽中酚类含量最高,且90%左右的植物多酚类需经过肠道菌群代谢才能被人体吸收利用。因此,本试验将对槟榔籽多酚进行提取分离,并把人体肠道菌群体外培养技术应用到人体肠道菌群与槟榔籽多酚的体外互作中,通过与绿茶多酚进行对比探究槟榔籽多酚的生物转化情况、人体肠道菌群多样性变化及代谢产物的含量变化,来初步阐释槟榔籽多酚对人体健康的影响。得到如下主要研究结果:1.通过有机溶剂浸提的方法对槟榔籽中的多酚物质进行提取,利用响应面发优化丙酮体积分数、浸提温度、提取时间、料液比,槟榔籽多酚提取得率可达40.43%。2.通过XAD-7HP大孔树脂对槟榔籽多酚分离纯化,通过对静态吸附-解吸和动态吸附-解吸工艺参数的筛选和优化,槟榔籽多酚的纯度可由44.03%提高到85.96%。3.在人体肠道菌群体外发酵槟榔籽多酚和绿茶多酚的实验中发现,这两种多酚成分存在着较大差别,导致了青年男性肠道菌群对其吸收利用的效果也存在着一定的差异,在多酚利用度方面绿茶组中的总酚和儿茶素类利用度较槟榔组高,在SCFAs的积累方面槟榔组则表现出更强的积累促进作用。4.槟榔籽多酚和绿茶多酚的加入是引起发酵过程中微生物变化的主要原因,同总酚浓度的条件下槟榔籽多酚对肠道菌群的影响强于绿茶多酚。槟榔籽多酚可提高明显提高物种丰度和菌群关联度,但同时也加大了部分病原菌丰度,与绿茶多酚的效果差异较大。综上所述,槟榔籽多酚类会影响人体肠道菌群结构和代谢,调节肠道环境pH,促使人体肠道菌群代谢生成更多的SCFAs,但同时增加了肠道菌群中部分病原菌的丰度。与绿茶多酚对比,槟榔籽多酚对肠道菌群的影响更为明显,可能与两者的成分差异有关。