食品中风味成分、糖和添加剂是目前食品分析检测的热点,其一个显著特点是品种繁多,且人工合成的添加剂在食品中的使用也越来越多。而对其的检测是当今的一个难点,常见的检测手段为气相色谱法和液相色谱法。随着色谱技术的日渐成熟和食品工业发展的需要,色谱分析仪器与其他仪器联用技术不断的发展,同时快速气相色谱和超高效液色谱相继问世,提高了灵敏度,缩短分析时间及提高了工作效率。本论文主要致力于对食品中的风味物质、糖和添加剂色谱分析新方法的研究。1、采用固相微萃取(SPME)-气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术检测了南丰蜜桔中的挥发性成分,共鉴定出8大种类61种化合物。其中D-柠檬烯含量最高,占总出峰面积的65%。2、采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器(ELSD)同时测定了食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的含量。该方法分离效果良好,结果准确。果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖浓度对数与其峰面积的对数在一定范围内有良好的线性关系,且检出限低、灵敏度高。3、采用超高效液相色谱法和常规液相色谱法检测饮料中的5种食品添加剂,对色谱条件进行优化,使所检测的食品添加剂完全分离。结果表明,在对这5种食品添加剂的检测中,UHPLC比HPLC的分析速度快4-5倍、灵敏度高3-4倍、重现性更好。