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发酵乳杆菌作为可食用菌种在食品生产加工中已有应用,本研究通过耐酸性;模拟胃肠液转运；抑菌、凝集以及疏水特性试验,对分离自内蒙古、云南、西藏和蒙古国等地区自然发酵食品中的150株发酵乳杆菌进行体外筛选。结果表明,耐酸性试验后,筛选得到40株耐酸性良好的菌株(pH3.0酸性条件下培养72h后,△OD600>0.700)；模拟胃液试验后,筛选得到12株耐受胃液特性良好的菌株(pH2.5模拟胃液环境下培养3h后菌数存活率大于50%)；模拟胃肠液转运和胆盐耐受性试验后,筛选得到2株转运耐受性与胆盐耐受性良好菌株L.fermentum IMAU70161和L.fermentum IMAU70013,两菌株均可耐受浓度为2.0%的胆盐环境,L.fermentum IMAU70161为胆盐微耐受性菌株(在0.3%胆盐中延迟时间为0.73h);L.fermentum IMAU70013为胆盐敏感性菌株(胆盐延迟时间分别为1.08h),但其与胆盐微耐受L.fermentum IMAU70161无显著性差异(P>0.05)。进一步对L.fermentum IMAU70161和L.fermentum IMAU70013进行研究,结果表明,在pH2.0模拟胃液中培养3h后转入pH8.0模拟肠液中继续培养12h,L.fermentum IMAU70161的菌数对数值存活率(33.71%±0.07)显著高于L.fermentum IMAU70013(15.28%±0.01)的菌数对数值存活率,显示出较强的胃肠液转运耐受性。两株发酵乳杆菌对5种目标致病菌均具有广谱抗性,其中L.fermentum IMAU70013的抑制效果显著高于L.fermentum IMAU70161(P＜0.05)。20℃培养20h后L.fermentum IMAU70161的自凝集率(84.45±0.60%)显著高于L.fermentum IMAU70013的自凝集率(30.84±1.01%)(P<0.05),同时L.fermentum IMAU70161对致病菌的交互凝集率也均显著高于L.fermentum IMAU70013。而L.fermentum IMAU70013的表面疏水率(70.06±2.02%)显著高于L.fermentum IMAU70161的表面疏水率(58.89±1.37%)(P<0.05)。综合结果表明,L.fermentum IMAU70161和L.fermentum IMAU70013可作为潜在益生菌进一步研究。