以营养期和结荚期紫花苜蓿为原料,采用化学提取方法分别探讨了苜蓿水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的最适提取条件,并对苜蓿水不溶性膳食纤维的理化性质进行了初步的研究。通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了化学法提取苜蓿水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的最适条件及各因素的影响大小顺序。结果表明:提取营养期和结荚期苜蓿水溶性膳食纤维的最适条件相同,均为水浴温度80℃,酸液浓度3%,提取液用量50ml,提取时间120min;但是,各因素对两个生育期苜蓿水溶性膳食纤维提取得率的影响大小并不一致。其中,营养期苜蓿水溶性膳食纤维影响因素的主次顺序为水浴温度>酸液浓度>提取液用量>提取时间;结荚期苜蓿水溶性膳食纤维影响因素的主次顺序为水浴温度>提取液用量>酸液浓度>提取时间。提取营养期苜蓿水不溶性膳食纤维的最适条件为碱液浓度8%,碱浸温度80℃,碱浸时间60min,酸浸温度60℃;在该条件下产品持水力为594%,膨胀力为4.53ml/g;影响因素的主次顺序为碱浸温度>碱液浓度>碱浸时间>酸浸温度。结荚期苜蓿IDF提取的最适条件:碱液浓度8%,碱浸温度80℃,碱浸时间90min,酸浸温度80℃;在该条件下产品持水力为637%,膨胀力为4.86ml/g;影响因素的主次顺序为碱液浓度>碱浸温度>酸浸温度>碱浸时间。