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肠道和骨骼是机体重要的消化吸收场所和支柱器官，维护其健康稳态对机体生长发育具有重要意义。蛋氨酸(MET)是人体必需氨基酸，其替代源包括蛋氨酸羟基类似物(HMTBA)和蛋氨酸羟基类似物钙盐(HMTB-Ca)。由于结构上的差异，HMTBA和HMTB-Ca相较于DL-蛋氨酸(DLM)可能具有较强的抗氧化活性，对维护肠道氧化还原稳态以及促进骨骼发育具有积极作用。本论文比较分析了DLM、HMTBA和HMTB-Ca的体外抗氧化活性；并以生长周期短，代谢强度大的肉鸡作为研究对象，研究了不同水平蛋氨酸源对肉鸡生长性能、营养物质消化吸收、肠道氧化还原状态以及骨骼发育的影响，初步探讨了其可能的抗氧化作用机制。体外部分：考察了DLM、HMTBA和HMTB-Ca对O-2·清除率和对小鼠肝脏质过氧化抑制率；体内部分：210只1日龄雄性罗斯肉鸡，按体重随机分为7组：对照组（无外源性蛋氨酸源添加）、试验组分别饲喂添加DLM、HMTBA及HMTB-Ca的试验饲粮，添加水平分别为0.2%和0.3%(前期)，0.1%和0.2%(后期)。于实验第21天和46天采样，分析各组实验动物生长性能、对营养物质消化吸收率、肠道氧化还原状态及骨骼发育相关指标，并考察了肠道及骨骼组织相关基因的mRNA表达水平。本论文主要研究结果如下：(1)体外O-2·清除能力：HMTBA>DLM>HMTB-Ca；体外小鼠肝脏脂质过氧化抑制率：HMTBA>HMTB-Ca>DLM。(2)肉鸡饲喂三种蛋氨酸源21天和46天均可提高动物日增重和采食量，且有一定的剂量-效应关系；与DLM组相比，肉鸡饲喂HMTBA和HMTB-Ca21天可显著提高日增重和采食量(P<0.05)，饲喂46天可显著提高日增重(P<0.05)，且高剂量HMTBA和HMTB-Ca组效果最为显著。(3)与DLM组相比，高剂量的HMTBA组和HMTB-Ca组肠道淀粉酶和脂肪酶活力显著增强(P<0.05)，HMTB-Ca组对营养物质的表观消化率提高；46天肉鸡饲喂高剂量HMTBA和HMTB-Ca可显著提高十二指肠和空肠绒毛长度/隐窝深度比值(V/C)(P<0.05)，降低生长抑素(SS)分泌水平。(4)肉鸡饲喂HMTBA和HMTB-Ca显著提高十二指肠和空肠GSH/GSSG比值和CAT活性(P<0.05)，降低MDA水平(P<0.05)；上调十二指肠和空肠抗氧化相关基因NRF1、SOD1、SOD2、GST、PGC-1α、MT1mRNA表达水平。(5)与DLM组相比，肉鸡饲喂高剂量HMTBA和HMTB-Ca可显著提高胫骨、股骨骨骼强度和骨骼指数(P<0.05)，饲喂HMTB-Ca可显著提高胫骨、股骨钙、磷含量(P<0.05)，并且显著下调骨分解关键基因MMP2、MMP9mRNA表达水平(P<0.05)。