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本论文首先将木薯淀粉在35℃下经3％,6％、9％的盐酸温和水解,探寻木薯淀粉在低浓度盐酸作用下的水解规律,并采用X-射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)和红外光谱,对酸解不同阶段的进行结构分析,为微晶淀粉的制备提供理论依据。然后,用乙醇保护结晶区,加热至温度高于淀粉的糊化温度,进行酸水解的方法,水解淀粉的无定型区,提高淀粉的结晶度,制得木薯微晶淀粉。在此基础上,通过正交试验确定制备木薯微晶淀粉的最佳工艺条件。再以制得的木薯微晶淀粉作为原料,制备硬脂酸木薯微晶淀粉酯。同样通过正交试验确定制备硬脂酸木薯微晶淀粉酯的最佳工艺条件。然后对制得的硬脂酸木薯微晶淀粉酯进行理化性质的研究,为同后的实际应用提供理论依据。最后论文还研究了硬脂酸木薯微晶淀粉酯取代部分脂肪,在植脂奶油中的应用。
论文得到以下五个方面的研究成果：
1、木薯淀粉的酸水解过程是一个两阶段模型。淀粉颗粒的无定型区首先被水解,然后结晶区开始水解,两个过程都伴随着结晶度的提高,两阶段的水解失重率的动力学方程y=8.7876x-13.099(0
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