树莓是一种营养价值和保健价值兼具的小浆果果树,其果实属于聚合小核果,成熟时与花托分离,极其柔软,且不耐贮藏。乙烯作为一种植物内源激素,在果实成熟发育阶段起到重要的调控作用。本研究以树莓品种“哈瑞太兹”为试验材料,采集不同成熟期(绿果期、白果期、着色期、成熟期、过熟期)的树莓果实,并利用乙烯利及乙烯抑制剂1-MCP处理白果期果实,测定上述不同发育时期、不同处理果实的不同部位(整果、小核果和花托)的乙烯生成速率、呼吸速率、ACC合成酶(ACS)和ACC氧化酶(ACO)活性、RiACS1和RiA CO1基因相对表达量的变化以及果实成熟相关的生理指标,以期进一步确定树莓果实的呼吸类型,并从生理和分子生物学两个方面探讨乙烯在调控树莓果实成熟中所起的作用。主要研究结论如下:(1)树莓小核果在成熟期间,无论是呼吸速率还是乙烯生成速率均变化平稳,而整果在着色期才开始检测到乙烯的生成,在成熟期Ⅱ乙烯生成速率最高,此时乙烯生成速率是着色期的2.860倍,呼吸速率则在着色期达到最高,但相对整体来说,变化幅度不大。变化显著的主要是花托,其呼吸速率和乙烯生成速率均从成熟期Ⅰ到成熟期Ⅱ表现为显著上升,之后显著下降。因此,花托是树莓果实中产生乙烯的主要部位。根据树莓果实食用部分小核果呼吸速率和乙烯生成速率的变化特点,同时结合树莓成熟果实采后无后熟、常温贮存后易腐烂的特性,认为树莓应属于非跃变型果实。(2)乙烯利处理树莓果实后,能显著促进果实着色,且在处理后24 h不同处理间外观差异最大:在对硬度影响上,处理后18 h和24 h,氟啶酮加乙烯利(F+E)处理与氟啶酮(F)相比没有差异性,但数值上比氟啶酮(F)低,可以看出乙烯利处理还是能够促进果实变软。1-MCP处理能显著抑制果实着色,减缓硬度降低,有效延缓果实成熟。(3)乙烯利处理树莓果实后,对整果、小核果和花托中生理指标影响的变化趋势一致:可提高还原糖、可溶性糖、花青素和可溶性果胶的含量,加速ABA含量的积累,降低可滴定酸、叶绿素、原果胶和纤维素的含量,而1-MCP有效抑制以上结果。对以上生理指标的影响,无论是整果、花托还是小核果,在处理后18 h、24 h,尤其是24 h,能明显看出乙烯的促进作用和1-MCP的抑制效果。(4)自然成熟期树莓果实中ACS、ACO活性以及RiACO1和RiACS1基因表达量的变化趋势和呼吸速率、乙烯生成速率的变化趋势基本一致;乙烯处理后,整果、小核果和花托中乙烯生成速率短时内增加,能提高ACS和ACO酶活性及RiA CS1和RiACO1基因转录水平,而1-MCP抑制此过程。乙烯利处理对呼吸速率影响较小,但1-MCP处理显著抑制小核果和花托中的呼吸速率。