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糖酯是由糖类与脂肪酸反应得到具有两亲性结构的脂类化合物,是一类新型非离子表面活性剂,可通过调节糖基种类与脂肪酸碳链长度达到改善表面活性的目的。脂肪酶催化合成糖酯避免了化学合成的工艺条件复杂、选择性差等缺点,具有反应条件温和、位置选择性好等优势,成为糖酯合成的主要趋势。本研究通过脂肪酶催化棉籽糖和脂肪酸的反应合成棉籽糖酯,在建立定性分析、定量表征的基础上,对影响反应的相关条件进行单因素实验研究,通过溶剂萃取与硅胶柱色谱实现产物分离,并进行产物结构分析与产物表面活性、抑菌性的研究。主要包括以下几个方面：