2009年4月至2009年10月,应用解剖学、组织学、组织化学等方法,以及扫描电镜和透射电镜技术对中华沙鳅消化系统的解剖结构、显微结构、亚显微结构做了较详细的研究,结果表明:中华沙鳅口咽腔宽阔,顶壁和底壁粘膜层均由复层扁平上皮组成。黏膜层厚度差异大,有丰富的棒状细胞。唇部黏膜为复层扁平上皮,其间有丰富的杯状细胞和一定数量的味蕾。食道、胃和肠组织结构由内到外为粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜。食道前段黏膜上皮为鳞状复层上皮,在上皮细胞之间分布着少量的味蕾和棒状细胞。食道后段黏膜由单层柱状上皮组成,细胞表面微绒毛发达,管腔面PAS反应阳性。固有膜或黏膜下层食道腺和网状纤维丰富。这些特点和消化功能有关。食道肌肉比较发达,为内纵外环。胃呈“V”形,可分为贲门部、胃体和幽门部。黏膜为典型的单层柱状上皮,细胞表面极度粗糙,微绒毛非常发达。上皮细胞管腔面PAS反应呈强阳性。胃腺发达。肌肉层很发达,贲门部肌肉为内纵外环,胃体和幽门部为内环外纵,其间有大量斜肌。肠呈反“Z”形走向。肠粘膜皱褶发达,粘膜表面平滑,还有非常发达不规则的次级皱褶。上皮细胞表面界限不清晰,微绒毛稀少,细胞分泌小孔清晰可见,而且数量较多。在上皮细胞之间分散有大量的杯状细胞。粘液细胞自前向后数量逐渐增多。黏膜上皮肠腔面PAS反应呈阴性,大部分杯状黏液细胞PAS反应呈阳性。肌肉层为内环外纵。肛门为复层扁平上皮。粘膜下层为一层致密的结缔组织。肌肉层仍是内环外纵。肝脏外形不规则。分左右两叶,右叶小,左叶大,左叶又可分为两叶。中央静脉显著,肝小叶和肝细胞索不明显。肝细胞圆形或卵圆形,粗面内质网、线粒体和糖原非常丰富。胆囊很大,囊壁由1-2层扁平上皮组成。胰腺散布于肝和肠系膜中。分为外分泌部和内分泌部(胰岛)。