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玛咖(Maca,Lepidiummeyenii)是一种拥有悠久历史的植物,生长于高寒高海拔地区,原产于秘鲁,现在我国云南,四川,青海等地也有种植。玛咖在我国西部的大规模种植带动了当地经济的发展,然而随之而来的质量问题则需要受到关注,不同产地的玛咖营养成分、活性成分差异较大,应制定质量标准以鉴别区分不同产地玛咖的优劣。论文以云南、秘鲁、四川、青海四地玛咖为原料。首先对玛咖的常规营养成分进行了检测,其中包括蛋白质、能量、水分、灰分、脂肪、碳水化合物、糖分、微量元素、氨基酸、脂肪酸,之后对其活性物质黄酮、多酚以及特异性成分芥子油苷、玛咖酰胺进行对比测定,最后对其提取物的抗氧化活性进行了研究。实验结果表明,秘鲁玛咖蛋白质、氨基酸含量显著低于其他几种产地玛咖,其中蛋白质含量9.24g/100g,氨基酸含量为98 mg/g,其余产地玛咖蛋白质含量均在16 g/100g以上,氨基酸含量在150 mg/g以上。玛咖内微量元素含量差异不大,含最多的是K元素,达到1697 mg/100g。通过GC-MS检测出云南玛咖脂肪酸种类达到18种,秘鲁玛咖16种,四川、青海玛咖15种,其中不饱和脂肪酸亚油酸所占比例均达到50%以上。活性物质检测对比中,四种产地玛咖总黄酮总多酚含量分别为:云南2.23%、3.12%;四川2.35%、3.08%;青海1.88%、2.76%;秘鲁2.63%、3.47%。氯化钯显示法检测芥子油苷含量分别为四川玛咖7.55 mg/g,秘鲁玛咖6.45 mg/g、云南玛咖5.29 mg/g,青海玛咖4.52 mg/g。通过HPLC-MS计算玛咖酰胺相对含量,云南玛咖相对含量最高达到39.73,秘鲁玛咖为26.46,之后四川玛咖,青海玛咖分别为23.72,13.14。体外抗氧化活性研究中,四种产地玛咖的乙醇提取物、水提物以及云南玛咖的复合提取物为样品,DPPH自由基最高清除率分别为85.98%,68.97%,94.22%;ABTS自由基最高清除率分别为98.5%和94.75%,还原力最高吸光度分别为2.872,2.69,1.005;羟基自由基最高清除率分别为95.43%、63.71%、94.12%。本文结果对不同产地玛咖成分分析对比有一定参考价值,有助于对玛咖质量标准的规范制定。