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婴儿食品安全问题一直是人们关注的热点。婴儿配方粉作为婴儿最主要的食物来源之一,其食品安全问题屡屡出现。配方粉主要危害包括生物危害、化学危害及物理性的危害,其中微生物污染涉及最广、影响最大,给婴儿身体健康造成巨大危害。而近几年来,肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)、生胞梭菌(Clostridiumsporogenes)等梭状芽胞杆菌污染多次出现,引起人们恐慌。同样,母乳作为婴儿天然的理想食品,为婴儿提供必需营养素的同时,其本身含有的抑菌性生物活性物质可抑制革兰氏阳性菌和大部分致病菌的生长,提高婴儿肠道抗菌、抗感染能力。因此,本课题通过婴儿粪便及配方粉采样,对样品中梭状芽胞杆菌分离、鉴定,以获得婴儿人群及配方粉中梭菌污染水平数据,并对母乳喂养与人工喂养方式抗梭菌感染比较。本课题选取哈尔滨市建国社区卫生服务中心、香坊区成高子镇卫生服务中心和香坊区黎明社区卫生服务中心作为采样地点进行采样。对市售婴儿配方粉、0-1岁母乳喂养婴儿粪便、0-1岁人工喂养婴儿粪便及婴儿日常食用配方粉进行采样。将样品在庖肉培养基中增菌培养,并接种于哥伦比亚血琼脂平板,培养、分离纯培养物。分离平板上挑选典型梭状芽胞杆菌菌落,革兰氏染色、镜检,观察菌落形态特征。通过API 20A鉴定系统、VITEK微生物检测系统及16S rRNA基因克隆测序三种鉴定方法对典型样品菌株综合鉴定。本次试验共采集市售婴儿配方粉样品20份、0-1岁婴儿粪便样品116份、婴儿日常食用配方粉55份,总计191份样品。其中10份(占总样品5.24%)样品检出梭状芽胞杆菌。20份市售配方粉中未检出梭菌;116份婴儿粪便中共检出7份,包括3株生胞梭菌、2株索氏梭菌(Clostridium Sordelli)、2株第三梭菌(Clostridium Tertium);55份婴儿日常食用配方粉中检出3份,包括1株生胞梭菌、2株丁酸梭菌(Clostridium Butyricum)。梭状芽胞杆菌在母乳喂养方式样品中检出率为0,而在人工喂养方式中,生胞梭菌检出率为5.17%、索氏梭菌检出率为3.45%、第三梭菌检出率为3.45%。从梭菌检出率来看,婴儿粪便中存在生胞梭菌等梭状芽胞杆菌的污染,且污染可能来源于婴儿日常食用的配方粉及婴儿生活环境中土壤、灰尘和水源等。与人工喂养方式相比,母乳喂养可降低婴儿早期体内梭状芽胞杆菌的污染,是因为母乳中含有一些生物活性成分,如乳铁蛋白、溶菌酶免疫蛋白酶等,具有抑制细菌生长的作用。