论文部分内容阅读
微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因。几乎所有的微生物都会在一定条件下引起食物变质。因此，对腐败微生物进行快速鉴定并开发相应防腐保鲜技术以减少食品腐败就成为食品安全领域的重要课题。一方面，从不同种类的变质肉制品中分离出6株腐败微生物，并采用MALDI-TOF MS技术对腐败微生物进行了鉴定。其中3株被鉴定到芽孢杆菌属的水平，3株由于数据库缺乏相应的参比菌株而未能得到可靠结果。进一步采用16SrDNA测序进行鉴定，发现被MALDI-TOF MS技术鉴定出的3株为地衣芽孢杆菌，而没有被鉴定出的3株为枯草芽孢杆菌。通过两种鉴定技术结果的对比，说明MALDI-TOF MS鉴定结果准确，有望通过完善其数据库后在食品微生物鉴定领域发挥作用。在此基础上，对比了常用的化学防腐剂——山梨酸钾和亚硝酸钠与生物防腐剂——Nisin和ε-聚赖氨酸对这6种腐败微生物的抑菌效果，发现抑菌能力强弱顺序为：ε-聚赖氨酸>Nisin>山梨酸钾>亚硝酸钠。结果表明化学防腐剂对这6株腐败菌基本没有抑菌效果，而ε-聚赖氨酸可有效抑制这6株腐败菌的生长。通过各种防腐剂复配之后，还可进一步减少ε-聚赖氨酸等防腐剂的用量。另一方面，进一步挖掘了ε-聚赖氨酸在食品、生物、医学材料领域新的用途。以ε-聚赖氨酸这种食品级安全的抗菌活性物质为出发点，制备了ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇共混膜和ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇复合纤维。新合成的这两种材料获得了ε-聚赖氨酸极强的抗菌活性和极高的生物安全性。其中，用简单的流延法制备的ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇共混膜更为成功，扫描电镜结果表明制成的共混膜表面光滑平整，内部均匀。红外光谱分析表明，制备的ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇共混膜没有产生新的化合物，保证了共混膜的安全性。所制备的ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇共混膜的拉伸强度(28.60-33.11MP)等力学性能好于目前大多数文献报道的聚乙烯醇抗菌膜。添加ε-聚赖氨酸后的新型共混膜对紫外线的吸收能力最高提高了35%，而对可见光的透光率基本没有影响。同时，ε-聚赖氨酸的添加还提高了聚乙烯醇膜的热稳定性，减少了ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇共混膜的溶液吸附性能。此外，我们还尝试利用ε-聚赖氨酸对现有二氧化硅纳米粒子的表面进行修饰，提高现有材料对DNA分子的吸附能力。