目的:梳理人类膳食结构形成历程,通过对中医古籍及现代文献中所载“五谷”种类及食养相关理论进行探析,探究“五谷为养”膳食的中医学思想内涵;归纳五谷与营养代谢障碍性疾病的相互关系,为当代健康饮食提供参考。方法:本课题运用文献研究法和理论研究法,通过现代文献与古代书籍进行相互佐证。基于《黄帝内经》食养理论,交叉营养学、生理学等现代医学知识,探析“五谷为养”合理性膳食的思想内涵及实用价值。内容:梳理古今文献资料中进食五谷与人体健康的相关内容,深入探析《黄帝内经》“五谷为养”膳食的思想内涵,以特定营养素作用机理为切入口,证实五谷在饮食结构中的重要性,纠正不良饮食习惯,为合理性膳食及临床疾病调护提供参考依据。1、对比1982年到2012年间中国居民营养健康调查结果,分析我国居民饮食结构的发展趋势。根据古籍与文献记载,梳理人类膳食结构及“五谷”种类的演变历程。2、重点阐释“养”的内涵、“五谷为养”思想的理论基础及其实质、“五谷为养”膳食的功效及饮食五谷对疾病的干预作用,明确在“四时五脏阴阳”指导下的辨证施膳,提出合理膳食的构建要求。3、系统阐述五谷在人体内的代谢过程及其对人体的作用,并对存在的饮食误区进行机理探析;对比古今文献,探讨“五谷为养”膳食的合理性和普适性。结果:饮食五谷对人体的作用受四时、地域、体质、五行等多方面因素的影响,“五谷为养”是以脾胃运化为生理基础,以营卫理论为依据的一种膳食模式,其思想实质是将“养、助、益、充”视为一个整体,以“养”为核心,“谷、肉、果、菜”合理搭配。本研究发现当代人的饮食结构误区,以及探讨慢性营养代谢障碍性疾病成因,为居民健康饮食提供正确的指引方案,制定详细的五谷膳食规律谱,对临床疾病的调治有重要的指导意义。