目的：研究双歧醋对高脂饮食大鼠预防性减肥和降脂的作用，以及对机制的探讨。方法：1.双歧醋对高脂饮食大鼠预防性减肥的实验研究：将SD大鼠随机分成双歧醋低、中、高剂量组、市售醋组、肥胖模型组以及基础对照组，灌胃法喂饲大鼠，除基础对照组喂食基础饲料外，其余组均喂食高营养饲料。测定指标包括大鼠体重、体脂、Lee′s指数、脂肪细胞直径、血瘦素、血胰岛素。2.双歧醋对高脂饮食大鼠血脂的影响：将SD大鼠随机分成双歧醋低、中、高剂量组、市售醋组、高脂模型组以及基础对照组，灌胃法喂饲大鼠，除基础对照组喂食基础饲料外，其余组均喂食高脂营养饲料。测定指标包括大鼠体重、肝指数、体脂指数、病理学观察肝脏脂肪变性。3.双歧醋对高脂饮食大鼠预防性降脂的机制探讨：将SD大鼠随机分成双歧醋低、中、高剂量组、市售醋组、高脂模型组以及基础对照组，灌胃法喂饲大鼠，除基础对照组喂食基础饲料外，其余组均喂食高脂营养饲料。测定指标包括大鼠肝脏脂质、肝脏脂肪变性、低密度脂蛋白受体(LDLR)的免疫组化分析、羟甲基戊二酸单酰CoA（HMGCoA）还原酶和LDLR的RT-PCR分析。结果：1.与肥胖模型组比较，双歧醋各组大鼠的体重、体脂、Lee′s指数、脂肪细胞直径、血瘦素、血胰岛素均有明显好转，特别是血瘦素和血胰岛素水平。2.与高脂模型组比较，双歧醋各组的大鼠体重、肝指数、体脂指数、肝脏脂肪变性程度均有明显好转，特别是甘油三酯(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。3.双歧醋对HMGCoA还原酶表达有抑制作用，但可以上调LDLR的基因和蛋白质表达。结论：双歧醋在预防高脂饮食大鼠肥胖和血脂升高方面有一定的作用，并有剂量效应关系。