本试验利用非石灰性潮土连续37年长期定位试验田，以不施肥处理、单施氮肥处理、氮磷钾肥配施处理、单施有机肥处理以及有机肥配施化肥处理共12个肥料处理，探讨施用有机肥、有机肥配施氮肥以及单施不同用量的化肥对小麦、玉米籽粒品质和产量的影响，为作物生产提供合理的施肥方案，从而为生产优质高产的作物产品提供理论依据。试验初步结果如下：　　1．长期施用有机肥配施氮肥对冬小麦、夏玉米品质及产量的影响　　（1）施肥可以提高冬小麦、夏玉米籽粒蛋白质，其中以有机肥配施氮肥提高冬小麦籽粒蛋白质含量的效果好。有机肥施肥量相同时，施用高量氮肥的处理中冬小麦、夏玉米籽粒蛋白质含量比低量氮肥高；氮肥施用量相同时，施用高量有机肥的冬小麦、夏玉米籽粒蛋白质含量比低量有机肥高。　　（2）有机肥配施氮肥显著提高小麦、玉米氨基酸含量，其氨基酸含量的变化规律与蛋白质含量的变化规律呈正相关。M1N2处理小麦氨基酸含量最高为14.82％，比 CK处理增加了58.5%，显著增加亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸含量，分别为9.65%、6.47%、4.60%、3.58%；M2N2处理玉米氨基酸含量最高为9.57%，比对CK处理增加了85.83%，各种氨基酸变化趋势较稳定。　　（3）有机肥的基础上施用氮肥可以提高组蛋白含量，并且随着施氮量的增加，其组蛋白的含量明显增加。高有机肥水平下，随着施氮量的增加，小麦籽粒中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白含量均随着施氮量提高而增加；玉米籽粒中M2N2相较M2N1，球蛋白、醇溶蛋白分别增加了4.67%、3.87%，清蛋白、谷蛋白分别减少了6.90%、3.19%；M2N1相较M1N1分别增加了29.17%、59.78%、14.64%和20.42%。　　（4）长期单施有机肥冬小麦、夏玉米淀粉和粗脂肪含量升高；有机肥配施氮肥处理的冬小麦、夏玉米淀粉和粗脂肪含量比单施有机肥处理低；当有机肥施用量一定时，施用高量氮肥降低淀粉和脂肪的含量，说明氮素不利于淀粉和脂肪的合成。当氮肥施用量一定时，配施有机肥可以提高淀粉、脂肪的含量，说明施用有机肥对冬小麦、夏玉米籽粒淀粉和粗脂肪含量的增加有促进作用。　　（5）长期施用有机肥处理可以显著提高小麦、玉米籽粒产量。其中 M2N2处理的小麦籽粒产量最高为452 kg／亩，比CK增加了500.03%；M2处理玉米籽粒产量最高为795 kg／亩，比CK增加了430%，增产效果极显著。　　2．长期施用化肥对冬小麦、夏玉米品质及产量的影响　　（1）氮肥可以显著提高作物籽粒蛋白质含量，改善小麦品质性状，在一定范围内作物籽粒蛋白质的含量随着施氮量的增加而提高，籽粒中蛋白质含量与施氮量呈极显著正相关。N2PK处理的小麦、玉米籽粒蛋白质含量最高，单施P、K肥对小麦籽粒蛋白质含量影响不显著；显著提高玉米籽粒蛋白质含量，说明磷素、钾素可以促进玉米籽粒蛋白质的合成。　　（2）施用化肥对小麦、玉米籽粒氨基酸含量的影响不同，施用氮肥可以提高小麦、玉米籽粒氨基酸含量，并且随着施氮量的增加而增加；N2PK配合施肥显著提高小麦氨基酸含量，K、P肥次之。N2P处理显著提高玉米籽粒氨基酸以及必需氨基酸含量。　　（3）随着施氮量的提高，小麦籽粒中球蛋白、醇溶蛋白含量增加不明显，清蛋白、谷蛋白含量显著增加。N2K处理球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白含量最高，分别为1.63％、3.26％、5.54％，N2PK处理清蛋白含量最高为2.22％。随着施氮量的提高，玉米籽粒中醇溶蛋白、谷蛋白含量下降，清蛋白、谷蛋白含量显著增加。N2K蛋白质组分均高于N2；N2P相比N2PK，谷蛋白增加了29.6%，其余组分均低于N2PK。N2与N2P相比，所有蛋白质组分均低于N2P；N2K与N2PK相比，各组分含量均低于N2PK，说明磷肥可以提高蛋白质组分含量。　　（4）长期单施氮肥小麦、玉米籽粒淀粉含量下降,随着施氮量的增加脂肪含量降低；相反，施用氮肥对玉米籽粒脂肪含量有促进作用，并且随着施氮量的增加而提高。　　（5）长期施用化肥可以明显提高小麦、玉米籽粒产量，其中N2PK处理冬小麦籽粒产量最高为297 kg／亩，比CK增加了294.27％；N2处理玉米籽粒产量最高为526.33 kg／亩，比CK增加了250.89%，增产效果极显著。但过量施用氮肥，作物产量呈下降趋势。N2K处理对作物产量的增产效果不如N2P，N2PK处理显著地提高小麦籽粒产量。在土壤肥力较低的条件下，长期施用含氮磷配合的肥料具有极显著的增加冬小麦和夏玉米的生物产量和子粒产量的作用。在没有氮磷配合的情况下，或缺磷或缺氮，增产效果均不明显，但单缺磷或单缺氮，作物产量比不施肥处理略高。