我国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年的历史,中国茶叶种类繁多,名品荟萃。由于茶叶具有多种有益人体健康的药理功效,茶饮料受到群众广泛欢迎,茶叶也成为我国的主要经济作物。目前,由于经济利益的驱使,茶叶市场上以次充好、炒作天价茶叶的现象屡见不鲜,严重影响了我国茶叶产业的健康发展。因此,建立准确、快速、便捷的茶叶品质鉴定方法势在必行。不同产地、不同加工方法的茶叶,由于生长环境和处理方法的特殊性,其组成成分会存在一定差异。基于此,本论文以不同品种的绿茶为研究对象,建立了绿茶中儿茶素的定性、定量分析方法,并探讨了以儿茶素含量为指标,利用化学计量学方法对绿茶进行分类的可行性,旨在为绿茶的品质鉴定提供合理、可靠的新方法。本论文分为以下三个部分:第一部分通过文献调研,综述了近年来现代仪器分析技术在茶叶品质鉴定领域的应用进展,重点介绍了高效液相色谱法(HPLC)、高效毛细管电泳法(HPCE)和气相色谱法(GC)的应用,并展望了该领域的发展前景。第二部分建立了绿茶中儿茶素的高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)分析方法,考察了色谱条件和预处理条件对儿茶素的分离和提取效率的影响,采用标准品保留时间和质谱(MS)定性,对绿茶中5种儿茶素的含量进行了准确测定,结合化学计量学方法对不同品种的绿茶进行了分类。实验结果表明:不同品种绿茶的儿茶素含量存在显著差异,以儿茶素含量为指标,可对绿茶的种类进行准确判别。第三部分建立了绿茶中儿茶素的胶束电动色谱(MEKC)分析方法,优化了电泳条件,并以儿茶素含量为变量,结合聚类分析(HCA)和主成分分析(PCA)对不同品种的绿茶进行了分类。实验结果表明:所建立的方法具有快速、准确、灵敏度高等优点,可对绿茶进行准确分类。