菠萝为凤梨科多年生常绿草本植物主要分布在广东、海南等地，资源丰富。菠萝中含有胡萝卜素，维生素B1，B2，VC，VE，果糖，葡萄糖，氨基酸等多种营养成分，还有健脾和胃，解暑止渴，消食止泻，降压利尿等功效，有较高的药用价值可以治疗气管炎，慢性胃炎。本文主要对菠萝多酚的含量测定、提取工艺、分离纯化，稳定性及抗氧化性能进行了系统的研究，以期为开发利用菠萝皮渣及其有效成分提供一定的理论依据。研究内容和结果如下：　　 首先，确定了以没食子酸为标准品的福林酚比色测定总多酚含量的方法，绘制出菠萝皮渣总多酚的标准曲线，其回归方程为A=1.0314C-0.0003，相关系数R2=0.9997，确立定量检测方法。　　 其次，对多酚进行大量提取，进而对粗提液进行分离纯化工艺探索，分别选取了AB-8、D101、HP2MG、NKA-9 四种树脂，通过静态吸附率、解吸率和静态动力学的考察，筛选出NKA-9 树脂对菠萝多酚总多酚进行分离纯化。根据大孔吸附树脂的物理、化学特性和吸附介质性质，对解吸剂的选择、上样速度、浓度、pH 值、洗脱速度及洗脱剂的浓度进行了研究，结果表明：上样浓度1.5mg/mL，pH 值4.0，吸附流速为2mL/min、解吸流速为1.5mL/min、用60%乙醇作为洗脱剂。　　 纯化后的样品初步通过紫外可见吸收光谱鉴定为多酚类化合物、进一步通过高效液相色谱分析确定为多酚类化合物，并含有没食子酸类物质。　　 最后，对纯化溶液的耐热性考察，不同pH 值环境，加入防腐剂，氧化剂，还原剂后的稳定性考察，得出结论：多酚溶液在高温下可以暂时稳定存在，pH的变化不会影响其稳定性，防腐剂和氧化剂对其稳定性有较大影响。以Vc，BHT 为对照，对大孔吸附树脂层析样品进行了体外抗氧化活性的研究，包括清除DPPH·自由基，还原能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子能力测定。结果表明：菠萝多酚具有较强的抗氧化能力，清除自由基能力，是理想的抗氧化剂制品。