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本文以山露为原料,主要研究了山露的基本营养成分、氨基酸成分和挥发油组分;开展了山露茎中黄酮和山露根中蜂斗菜内酯的提取工艺优化及生物活性分析;研究了山露根甲醇提取物抗蝮蛇毒功效。 不同加工方式对营养成分有所影响,灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、还原糖和粗多糖在盐渍和糖渍加工后,含量均有不同程度的变化。山露中含有较丰富的微量元素和矿物质,而粗脂肪的含量相对较低。新鲜山露中不含有蛋氨酸、苏氨酸、天冬氨酸和甘氨酸;盐渍和糖渍加工后,苏氨酸、天冬氨酸和甘氨酸的含量增加。以匹配度大于700‰作为标准,山露根、茎、叶三部位的挥发油分别有20、9和26种成分,山露根和茎挥发油的主要组分是烃类、醇类和酯类,山露叶挥发油的组分主要以烯烃、醇类和酸为主。 山露黄酮超声提取最优工艺参数为:超声温度71℃、液料比60:1(mL/g)、乙醇浓度68％(v/v)、时间2.67h(160min),实验验证此时山露黄酮的得率为14.11±0.38mg/g。山露黄酮清除自由基的能力随着质量浓度的增大而增强,大于0.14mg/mL时清除能力与VC相当,能完全清除DPPH自由基,;大于140.22mg/mL时清除羟基自由基达83.20%;浓度大于5.56mg/mL时,清除ABTS自由基的能力达到98.50%。 蜂斗菜内酯超声提取最优工艺参数为:超声温度32℃、液料比16:1(mL/g)、甲醇浓度71%(v/v)、时间58min,此时蜂斗菜内酯的含量为43.15±0.31mg/g。蜂斗菜内酯清除自由基的能力与其质量浓度呈依赖关系。浓度大于0.73mg/mL时与VC清除能力相当,能完全清除DPPH自由基;浓度大于140.22mg/mL时清除羟基自由基的能力达到57.90%;浓度大于11.13mg/mL时,清除ABTS自由基的能力达到98.50%。蜂斗菜内酯对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌圈大小分别为18mm和12mm;最低抑菌浓度分别为17.87 mg/mL和71.50 mg/mL;对大肠杆菌没有抑制作用。 山露根甲醇提取物的主要成分为蜂斗菜内酯,纯度达到61.42%。提取物可以抑制蝮蛇毒引起的致命毒性,且抑制能力与其浓度呈正相关。提取物可在一定程度上中和蝮蛇毒:抑制小鼠体重的下降、肝指数的增大以及脾指数的减小、降低蝮蛇毒引起的凝血酶时间PT的延长,提高中毒小鼠的纤维蛋白原FIB的含量,增大其INR;同时使白细胞减少,血小板计数和血小板压积增大。