人类工业化“高生产、高消耗”的传统发展模式实现了国民生产总值的迅速增长,而以化石能源、电能、水能等为代表的传统能源消耗问题也随之产生。针对这些问题,人们进一步提出了“从摇篮到坟墓”的生命周期概念并已应用于建筑、材料、食品、废弃物管理等领域。企业可通过对生产全过程的数据调查更好地建立生产与能源消耗及环境压力之间的关系,从而进一步分析评价关于能源消耗的环境影响。制麦企业在搞好自身生产的同时也须了解自身生产过程的碳足迹情况,这对于节能减排,提高企业形象与核心竞争力来说具有重要意义。基于碳足迹评估理论,采用全生命周期法,以中粮麦芽(大连)有限公司为案例,对其制麦生产碳足迹进行分析和评价。结果表明,中粮麦芽(大连)有限公司在节能减排中需重点集中于直接排放中的锅炉燃煤排放部分；同时,大麦进厂运输过程中所造成的碳排放也是不容忽视的；此外,废弃物处理、脱硫置换与燃煤运输所产生的碳足迹则很小,可忽略不计。制麦生产对环境的潜在影响大小依次为全球变暖、酸化、工业烟尘、富营养化；各子系统对环境的潜在影响大小依次为排潮干燥、发芽、浸麦；排潮干燥对煤和电力的消耗均较大；该厂对淡水资源消耗则较小。此外,本文对国内首个具有自主知识产权的LCA软件eBalance(测评版)的工作方式进行了研究,并结合制麦子系统的生产状况对eBalance的各过程进行介绍。