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芒果核中含有丰富的多酚类物质,具有很大的开发潜力。本文以广西特色芒果品种—-玉芒芒果核为原料,对其多酚提取工艺、分离纯化和结构鉴定进行研究,并系统研究了不同乙醇浓度纯化组分的体外抗氧化活性效果,为今后芒果核产品的综合开发利用提供理论基础和应用基础。通过实验研究得出以下结论:1.本实验选用乙醇作为芒果核多酚提取溶剂,考察了乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度等单因素试验,接着进行正交试验以及验证试验,结果表明芒果核多酚提取影响因素大小为:料液比>乙醇浓度=提取时间>提取温度,最佳工艺组合为料液比1:25,乙醇浓度为70%,提取时间为120 min,提取温度60℃,芒果核多酚物质提取含量可达4.36 mg/g,优化的芒果核多酚提取工艺合理、可行。2.粗提物采用大孔树脂吸附法进行纯化,首先选用AB-8大孔树脂,用30-90%乙醇浓度梯度洗脱初步纯化后,通过寻找合适的展开剂及显色剂进一步进行薄层层析色谱法(TLC)分离纯化,最终采用氯仿-丙酮-甲酸作为展开剂,并通过硅胶层析柱洗脱分离得到不同分离纯化组分。其中90%乙醇纯化物获得两个层析纯的化合物,当洗脱剂为氯仿:丙酮:甲酸=95:4:1,得到化合物KI(Rf=0.7381);洗脱剂为氯仿:丙酮:甲酸=93:6:1,得到化合物K2(Rf=0.2857)。通过红外光谱和核磁分析进行结构鉴定,确定了 30%和50%乙醇纯化物中最主要的成分是鞣酸,70%乙醇纯化物中最主要的成分是鞣花酸,90%乙醇纯化物中最主要的成分是蓖麻油酸,其层析纯化合物K1为芥酸,化合物K2为油酸甘油酯。3.抗氧化性能试验发现,芒果核粗提物及不同浓度乙醇洗脱组分对.OH和DPPH·均有较好的清除作用,且其清除能力与其质量浓度呈良好的量效关系。其中,Vc和芒果核粗提物清除DPPH·的能力较强;70%乙醇洗脱组分清除·OH的能力较强。