食用菌菌糠是指栽培食用菌后剩余的培养料底物，我国每年大约产生1200万吨菌糠，这些仍富含一定营养的菌糠多数被丢弃或燃烧，不但造成了资源浪费，也造成了环境污染。而我国饲料资源短缺、人畜争粮矛盾突出，菌糠资源的合理开发不仅可以实现废物利用，而且对解决扩大我国粗饲料来源、可持续生态农业的发展及减少环境污染问题等方面都有重要的现实意义。本试验以北京地区常见的平菇菌糠为研究对象，试验一对不同时期平菇菌糠的常规营养成份进行了系统的检测分析，确定了菌糠适宜用作动物饲料的最优时期；试验二对菌糠中的霉菌毒素及重金属的含量等进行了系统检测，评估了菌糠用作饲料的安全性；试验三通过与奶牛常用粗饲料主要营养成分的瘤胃降解率对比试验，综合评定了菌糠的营养价值。本研究旨在通过完善的检测体系为平菇菌糠资源的合理利用及新型粗饲料资源的开发提供科学的理论依据与参数。试验一，按平菇菌糠的不同时期分为7个处理组，即栽培料（对照组）、发菌完（试验1组）、第1潮（试验2组）、第2潮（试验3组）、第3潮（试验4组）、第4潮（试验5组）及第5潮菌糠（试验6组），采用国标方法对各处理组的营养成分进行检测，结果表明：随着培养时间的延长，菌糠中粗蛋白含量呈先增高后降低趋势，而粗纤维含量呈逐渐降低趋势。第4潮菌糠中的粗蛋白质含量最高，为6.49%，而粗纤维含量为29.45%，相比于栽培料阶段，粗蛋白质含量提高了26.76%，粗纤维含量降解了32.48%；粗脂肪和还原糖含量分别由0.14%和0.10%上升至1.03%和1.28%；木质素含量降解了39.67%，半纤维素含量降解了51.12%；第4潮菌糠中仍具有一定活性的纤维素酶（2092.47U/g）、半纤维素酶（70.80U/g）和漆酶（62.53U/g）。前4潮平菇总量占整个培养时期平菇总产量的80%左右。本试验条件下，第4潮菌糠用作动物饲料的营养价值较高、生产成本较低。试验二，在试验一的基础上，依据国家饲料卫生标准对7个处理组中霉菌毒素的含量进行检测，结果表明各处理组中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A及呕吐毒素等均未检出，又针对第4潮菌糠中的游离棉酚、铅、氟、铬、镉、汞及有害微生物含量等进行了检测，经检测第4潮菌糠中游离棉酚的含量仅为67.93mg/kg，铅的含量为0.38mg/kg，铬的含量为0.68mg/kg，氟的含量为5.03mg/kg，细菌总数为2.22×108个/g，霉菌总数为2.28×104个/g，以上各指标的检测结果均符合国家饲料卫生标准的要求。试验三，以3只安装永久性瘤胃瘘管的荷斯坦奶牛为试验动物，采用3×3拉丁方设计，以第4潮菌糠和奶牛常见2种粗饲料（羊草、玉米秸）为不同粗饲料来源，采用尼龙袋法对其干物质（DM）、粗蛋白（CP）、中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）的瘤胃降解率进行了测定。粗饲料样品在瘤胃中的培养时间为0，6，12，24，36，48，72h。试验结果表明：除在6h时菌糠的DM降解率低于羊草外，其它各时间点菌糠组的DM降解率均高于羊草组和玉米秸组，12～48h时菌糠组DM降解率显著高于羊草组和玉米秸组（P<0.05），而有效降解率由高到低依次为菌糠组（29.33%）>羊草组（27.41%）>玉米秸组（23.39%），前两者显著高于玉米秸组（P<0.05）。6h时菌糠组CP降解率最高为28.95%，显著高于玉米秸组。12～48h CP的降解率均以羊草组最高，菌糠组次之，二者与玉米秸组之间差异显著（P<0.05）。而CP有效降解率由高到低依次为羊草组（35.64%）>菌糠组（34.03%）>玉米秸组（22.81%）。48h菌糠组NDF的降解率（41.88%）高于羊草组（35.97%）和玉米秸组（40.14%），而3种饲料的NDF有效降解率均较低，菌糠组（25.72%）高于羊草组（23.73%），均无明显差异（P>0.05）。在12h、24h及48h时ADF的降解率均以菌糠组最高，但与羊草组与玉米秸组无明显差异（P>0.05），3种粗饲料的ADF的有效降解率均较低亦无明显差异，各时间点ADF降解规律与NDF的降解规律大体相同。综合来看，本试验条件下菌糠的饲用价值处于羊草与玉米秸之间，利用菌糠作为反刍动物的新型粗饲料资源是可行的。