本研究中,为探讨种青养鱼养殖模式对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肌肉营养成分和品质特性的影响,选取了华中地区两类具有代表性的池塘洪湖市回型池种青养鱼池塘养殖草鱼和崇湖渔场普通池塘种青养鱼池塘养殖草鱼进行实验,并分别与普通池塘饲料精养模式池塘养殖草鱼对比分析,以期为今后改善和提升种青养鱼模式下草鱼肌肉营养和品质奠定理论基础。在洪湖市回型池种青养鱼池塘实验中,随机选取以回型池种青喂草为主养殖模式下养殖的草鱼(生态草鱼)和投喂人工配合饲料进行养殖的草鱼(饲料草鱼)各16尾,测定其肌肉系水力和质构特性指标、肌肉常规营养成分含量、矿物元素和氨基酸脂肪酸含量。结果表明,生态草鱼和饲料草鱼肝体比和空壳率无显著性差异;生态草鱼肌肉系水力指标中滴水损失显著低于饲料草鱼,冷冻渗出率、失水率和p H值均无显著性差异;肌肉质构特性指标均无显著性差异;生态草鱼粗脂肪含量显著低于饲料草鱼,水分、灰分、粗蛋白含量均无显著性差异;生态草鱼Mg、Mn、Cr含量均极显著高于饲料草鱼,P、Fe含量均显著高于饲料草鱼;生态草鱼和饲料草鱼肌肉氨基酸中人体必需氨基酸(EAA)总量分别为6.85%和6.27%,其均检测到17种氨基酸,氨基酸组成基本一致;饲料草鱼必需氨基酸指数(EAAI)略高于生态草鱼(其EAAI分别为77.29和76.07);生态草鱼和饲料草鱼肌肉脂肪酸中油酸、硬脂酸、棕榈酸、亚油酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高,为主要脂肪酸,其均检测到19种脂肪酸,其中生态草鱼肌肉二十碳五烯酸和DHA总和含量显著低于饲料草鱼(其含量分别为8.95%和10.70%)。在崇湖渔场普通池塘种青养鱼池塘实验中,随机选取以种青喂草为主养殖的草鱼(种青组草鱼)和以投喂人工配合饲料为主养殖的草鱼(饲料组草鱼)各30尾,测定其形体比例指标、背腹部体色、肌肉颜色、血液生化指标、肌肉系水力、剪切力、常规营养成分、矿物元素含量、氨基酸和脂肪酸含量等指标。结果表明,种青组草鱼形体比例指标1-2/体长和4-9/体长显著大于饲料组,4-5/体长、10-1/体长、2-10/体长和5-7/体长极显著大于饲料组,其它指标无显著差异;种青组草鱼肝体比极显著低于饲料组,空壳率和肥满度无显著差异;种青组草鱼背部体色L值极显著高于饲料组,a值和b值无显著差异;种青组草鱼腹部体色a值极显著低于饲料组,b值极显著高于饲料组,L值无显著差异;种青组草鱼测线上肌肉颜色a值极显著低于饲料组,b值极显著高于饲料组,L值无显著差异;种青组草鱼血清中葡萄糖含量极显著低于饲料组,碱性磷酸酶活性显著低于饲料组,其它无显著差异;种青组草鱼测线上肌肉贮存损失极显著低于饲料组,冷冻渗出率无显著差异;种青组草鱼测线上肌肉剪切力和剪切力做功极显著高于饲料组;种青组草鱼肌肉水分含量显著高于饲料组,灰分含量极显著高于饲料组,粗脂肪含量极显著低于饲料组,粗蛋白含量无显著差异;种青组草鱼肌肉矿物元素中Fe和Cr极显著低于饲料组,Zn、Mn和Mg无显著性差异;饲料组草鱼和种青组草鱼肌肉氨基酸中人体必需氨基酸(EAA)总量分别为6.88%、7.04%,其均检测到17种氨基酸,氨基酸组成基本一致;种青组草鱼必需氨基酸指数(EAAI)略高于饲料组草鱼(其EAAI分别为84.78和81.14);种青组草鱼和饲料组草鱼肌肉脂肪酸中油酸、亚油酸、棕榈酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)和硬脂酸含量较高,为主要脂肪酸,其均共检测到23种脂肪酸,其中,种青组草鱼肌肉二十碳五烯酸和DHA总和含量极显著高于饲料组(其含量分别为11.15%和5.79%)。研究表明,相比纯摄食饲料草鱼,摄食草料为主草鱼形体更修长;而对比摄食草料为主草鱼,纯摄食饲料草鱼营养供应更好,生长更快,但两者草鱼的健康程度上无差异;与纯摄食饲料草鱼相比,摄食草料为主草鱼系水力更强、脂肪含量更低。因此,草鱼饲料精养过程中,适当投喂一定的草料可以显著提升草鱼肌肉品质。