低温贮藏能显著降低果蔬采后的呼吸作用、延缓组织衰老、抑制病原微生物的生长,是目前应用最广泛的果蔬贮藏方法。但是,黄瓜、番茄和芒果等冷敏型果蔬在低温贮运过程中易遭受冷害,常由此造成巨大的经济损失。为了探讨提高冷敏型果蔬采后抗冷性的途径,本研究以黄瓜、番茄和芒果的采后果实为材料,观测了内源H₂O₂（由外源水杨酸处理诱导形成）、不同浓度外源H₂O₂、冷激及热处理条件下果实的活性氧（H₂O₂）、品质指标（色差）、衰老指标（丙二醛）和冷害指标（冷害发生率、冷害指数）的变化。水杨酸处理的试验结果表明,水杨酸处理黄瓜、番茄果实后,H₂O₂含量有短暂升高,色差变化、丙二醛积累及番茄果实冷害发生均减小,而芒果相反这些指标都表现较高。说明水杨酸处理可以有效诱导黄瓜和番茄的抗冷性,同时内源H₂O₂在水杨酸诱导黄瓜、番茄抗冷性的过程中发挥了重要作用,但水杨酸处理不利于芒果的低温贮藏。不同浓度外源H₂O₂对黄瓜、番茄和芒果抗冷性影响的试验结果表明,0.01 mol·L-1 H₂O₂处理黄瓜和0.1 mol·L-1 H₂O₂处理番茄果实后,两种果实的H₂O₂含量有短暂升高,色差变化、丙二醛积累及番茄果实冷害发生减小。0.001 mol·L-1 H₂O₂处理芒果后,H₂O₂含量虽较高,色差变化也较大,但抑制了丙二醛积累及果实冷害发生。说明0.01、0.1、0.001 mol·L-1 H₂O₂的3种处理,分别可以有效诱导黄瓜、番茄、芒果低温贮藏期间的抗冷性。外源H₂O₂、冷激、热处理对黄瓜、番茄和芒果抗冷性影响的试验结果表明,热处理黄瓜、H₂O₂处理番茄,冷激处理芒果后,黄瓜和番茄果实的H₂O₂含量出现短暂升高,三种果实的丙二醛积累及番茄、芒果冷害发生被抑制。说明低温贮藏期间,热处理、H₂O₂处理和冷激处理分别可以提高黄瓜、番茄和芒果的抗冷性。