本研究以11年生“蛇龙珠”酿酒葡萄为试材,在机械埋土不下架条件下,研究了杯状整形(爪型)、单行倒L型、单行倒L型+直立枝蔓、双行倒L型四种整形方式对葡萄生理变化以及果实品质的影响,测定了四种整形条件下葡萄叶片的光合作用强度变化、总酸、可溶性总糖、色素、单宁等指标。研究结果表明：1、单行倒L型整形条件下,其叶片内部的糖分(蔗糖、淀粉)含量最高,同时该条件下水势净含量及净光合速率也最高,且果实的单果粒重和可溶性总糖含量积累较有优势。2、双行倒L型整形条件下,其葡萄叶片里的可溶性总糖、还原糖含量最高,同时该整形条件下,总酸含量、葡萄皮单宁、葡萄籽单宁及葡萄皮色素含量最高,且差异性显著。3、单行倒L型十直立枝蔓整形条件下,其叶片营养物质的含量均低于其他几个整形处理；果实方面,在籽单宁及葡萄皮单宁的形成上较有优势。4、杯状整形(爪型)整形条件下,其一年生枝条的相对电导率和MDA含量较高,抗寒性较差,其果实品质含量在四种整形条件下最低。单行倒L型和双行倒L型整形方式在埋土不下架的条件下生长势旺盛,所结果实成熟度高,此类整形条件即节约了成本,又极大的提升了酿酒葡萄的果实品质和其枝条的抗寒性,该新型栽培模式具有较强的理论依据和可操作性。